眾所周知，雲吞麵從外表看起來沒什麼特別的，但是吃的時候卻不這麼認為，它新鮮、芬芳、甜美、耐嚼，讓人特別有滿足感。不僅湯底有秘密武器，麵條和雲吞都很講究。下面就來講解一下雲吞麵的做法，就算不會做飯的，也要全盤瞭解過程，這樣吃起來味道會更鮮美。
首先是雲吞麵湯底的做法，需要準備的食材：烤土魚2條，蝦米100克，蝦籽20克，龍骨500克，瘦肉500克，生薑1塊，小蔥5根，食用鹽和冰糖。把薑切片，小蔥打成節備用；龍骨對半劈開，瘦肉切成大塊待用；蝦米用水泡軟，然後洗淨瀝乾水。
往鍋里加入冷水，水量以淹沒食材為準，將龍骨、瘦肉、生薑、蔥結一起放入鍋中，然後開中火焯水。在水開以後，撈出龍骨和瘦肉，用清水沖洗乾淨，這樣煮出來的湯才不會渾濁。將洗淨的龍骨和瘦肉放入湯鍋中，放入幾片薑片加水，水可以多加一點，因為熬湯的時間會長一些。
開大火，把水燒開後改小火，及時撇去浮沫。然後將土魚、蝦米、蝦籽放入鍋中繼續煮3小時左右，要及時撇出浮沫。湯煮沸後，用漏勺過濾，把渣去掉取清湯，再進行簡單的調味，加入適量的鹽和少許冰糖，調至適合自己的口味。在煮湯的這個時間，就可以做竹升面和雲吞皮了。
需要準備的材料：高筋麵粉300克，3個鴨蛋，食用鹽3克，鹼水10克。把麵粉倒在案板上堆起來，在中間挖一個小坑，把鴨蛋打到裡面，加鹽把鴨蛋打散，然後加鹼水，把麵粉四周刮一下讓麵粉完全吸收加入蛋液。和好後多揉幾下，把大面團分成小麵糰揉，這樣蛋液和麵粉混合的更均勻。揉好後，蓋上溼布靜置3-5分鐘。
竹升面的傳統制作方法就是用大竹筒壓麵條，這也是最古老、最傳統的製作方法。竹筒一端固定，壓好的面放在竹筒下面，然後人騎在竹筒上，將全身的力量集中在腿上，單腿蹬地跳起，利用竹筒的韌性和彈性來壓面。將麵糰壓一次以後，然後將麵糰對摺繼續壓。
就是如此重複2個小時，直到麵糰表面光滑、厚薄均勻就可以了。而現在為了節省人力和時間，可以用壓面機把麵糰壓到最薄的厚度，然後切成很細的麵條。切好以後記得要在麵條上撒些麵粉，這樣是為了防止
麵條粘在
一起。
做雲吞餡，要選擇七肥三瘦的豬肉，首先要把肥肉和瘦肉分開，瘦肉可以用料理機
絞成肉末
，肥肉可以用刀切成小方塊，可以讓肉吃起來更有層次感。蝦去頭去尾、去蝦線、去殼，加入半勺薑汁、花雕酒和少許白胡椒去腥，少量芝麻粉和香油、適量鹽提味，加少許糖來中和味道攪拌均勻，冷藏1小時。
將瘦肉和肥肉倒入碗中，加入蒜泥、土魚粉、蝦籽、生抽、蠔油、鹽、香油和鴨蛋，朝一個方向用力打成膠質為止，一般這個過程需要5分鐘以上，然後用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏15分鐘。再將醃製好的蝦仁和肉末放在一起攪拌均勻，這樣餡就做好了。
雲吞皮可以到超市買成品，先把餡放在皮中間，然後把皮對摺，再把兩邊對摺，然後用虎口和拇指尖在肉餡的上面輕壓封口，注意不要包得太緊，包好的雲吞就像金魚，要有金魚尾巴的效果，這樣，雲吞就包好了。
在鍋中燒開水，將雲吞倒過來煮熟，直到浮在水面就可以撈出來了。撈出來後，就可以放入麵條了，用筷子輕輕地把麵條掰開。因為麵條很細，很容易就熟，水開就可以撈起來過涼水了。過完涼水以後，再放入鍋中3秒殺菌，就可以撈出來了。
最後在碗裡放點香油、香蔥，先放煮好的雲吞，再放麵條，最後加入那有靈魂的清湯，然後你就可以盡情享用雲吞麵帶給你的幸福感和滿足感了。一般傳統的雲吞麵，都是底下放4個雲吞，上面放1兩的竹升面，這就是名列中國麵條前十名的是廣東的雲吞麵。
就這樣一口麵條，一口餛飩，一口湯，滿滿的滿足感可以為你帶來一天的好運，你學會了嗎？如果哪裡有漏掉的步驟，大家可以在評論區留言給指出來，讓大家可以學到正宗的雲吞麵是怎麼做的！
