在怎麼“吃牛”這件事上，牛肉的吃法肯定是最複雜的。
光是各個部位不同的名字，都已經讓人眼花繚亂，更別說再加上各種不同的烹飪方式。不過餐桌上常見的和牛肉有關的美食，基本都不帶皮。畢竟牛皮在吃貨看來，那屬於“不能吃”的範疇。
但最近發現的這家館子，主打牛肉火鍋。可別一聽是牛肉火鍋，就覺得太普通。你要知道，這家牛肉火鍋
最大的特色就是牛肉必須得帶皮吃。
帶皮吃？那能好吃嗎？走，咱們瞅瞅去，看是
“怎麼一個帶皮吃法”！
| 小店人氣 |
8分
火鍋的魅力，在冬天最能顯現出來。
這不，我們剛走到店門口，還未進去，就已經感受到了那份撲面而來的熱情。
一個個桌上咕咕嘟嘟，熱氣氤氳，
瞬間衝散了食客身上的寒冷。
一位已經吃到額頭微微冒汗，脫掉了外套的大哥告訴我們，
這家店已經是他第三次來了，
每次來都會約上不同的朋友來體驗。沒有別的想法，就是單純地想把好吃的分享給自己的親朋好友這麼簡單。
| 菜品口味 |
8分
說它是火鍋，其實不太準確，反而有點像紅燜一類的燉鍋。
紅油
浮面、熱浪翻滾間，食材若隱若現。先不說吃，光是不斷翻騰出的那股香味，就足以饞得人狂咽口水。
一筷子下去就夾起了一大塊兒，連皮帶肉扔進調好的蘸水裡。
直接吃，肉皮部分晶瑩剔透帶著彈彈的膠質感，
和牛蹄筋有點像，卻比牛蹄筋更有口感。瘦肉部分香軟不失嚼勁，雖沒有吃火鍋涮牛肉卷的香嫩，
卻帶給舌尖了一種說不出的豪邁體驗。
| 菜品特色&價位 |
7.6分
店裡的牛肉火鍋是貴州風味的，帶皮黃牛肉98元/斤；
清湯鍋底18元/份、
麻辣鍋底28
元/
份。除此之外，店內還有蒜苗、菠菜、薄荷葉、生菜、紅薯粉條等素涮菜，
基本都是8元/份。
| 環境&衛生&服務 |
7.8分
老闆告訴我們，店內主打牛肉火鍋用到的黃牛肉，
都是從貴州專門採購而來的跑山牛。
因為貴州山區較多，黃牛肉和咱河南當地的牛肉比起來要更有嚼勁一些。
牛肉煮火鍋，牛骨就用來煮底湯。
黃牛肉在煮火鍋前，需要放在專門定製的土砂鍋裡先煮上3個多小時才行。
撈出放涼後切薄片，再放到小砂鍋裡燉煮上桌。如果吃辣的鍋底，需要用菜籽油來現炒辣料；如果喜歡吃清湯的，煮好的牛骨湯打底就很鮮了。
最後綜合打分7.9分。
（僅限當天出品質量，測評標準為滿分10分）
- 黃牛肉火鍋的二三事 -
店名：牛牛家帶皮黃牛肉火鍋
地址：鄭州市農業路和嵩山路交叉口向北500米路東
（點選導航）
消費：人均65元
營業時間：11：00-21：00
