不做壽司，用蛋皮與海苔做出中式蛋卷。
攤蛋皮說來簡單，也是有技術含量，如何攤出有“任性”的蛋皮又不能“扯壞皮” 厚薄均勻才能算是好蛋皮。因為這塊蛋皮的成功與否，關係到能不能“罩得住” 安插在裡頭的“乘客” 總不能露餡成翻車美食，錯了，既然翻車就成不了美食的遺憾。
不做廣告，純粹是個人習慣的分享。不粘鍋還是最理想的鍋具啦！蛋液在不粘鍋中緩緩流動，遇熱凝固後，就是一張半透明的蛋皮，也不需要鍋鏟幫忙，熟了就自己下來。若是大廚級別請跳過這個家庭版的做法。
中式蛋卷烹調大多純粹是用蛋皮再加上輔料。藉由日料裡包壽司中的海苔，增加外皮色彩，也豐富鹹味來源。海苔片的味道大都帶有鹹味，這也是平凡的米飯包入海苔裡就很美味的原因。
有好的外皮，餡料也不能掃興，攪打上勁，才會有彈牙的口感，一小撮的胡蘿蔔絲起到點睛之筆，藏在裡頭還有一個好處，就是讓不吃胡蘿蔔的大小朋友，也願意吃。
生肉蛋卷若按以往媽媽的手法，一定是拿進蒸鍋蒸，這方式沒什麼大毛病，但是外皮鐵定也變軟。到了我的手裡，“不爭了” 放入烤箱低溫慢烤，結果還令人滿意，雖然多花了一丟丟時間，但還是值得。烤出來的蛋卷皮不會溼溼的。
開啟錫紙又覺得少了虎皮斑紋，哈哈，吃貨就愛折騰。鍋裡幹烙之下，確實出現漂亮虎皮斑紋，不只如此，酥脆度也提高了，下刀就能清楚聽到聲音。
這道菜冷熱都好吃，當宴客前菜妥妥的。看著層次分明的外皮，就很吸引食慾，肉餡Q彈中還不柴。
海苔雙層蛋卷
〔材料購買〕
雞蛋2個、海苔1張、胡蘿蔔、肉餡150克、蔥姜、洋蔥
肉餡醃料：生抽一小匙、蠔油一小匙、料酒少許、胡椒粉、糖、水澱粉
做壽司海苔50張紫菜包飯專用的材料食材和工具套裝全套卷竹簾大片
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〔具體做法〕
步驟1
胡蘿蔔刨絲。
步驟2
醃料調勻。加入肉餡打至上勁。
*肉餡買回來，有條件最好再用剁刀來回剁幾下，會更有粘性。
步驟3
姜切細末，蔥花、洋蔥切末。將三種辛香料加入調味後的肉餡中，再次拌勻，放冰箱冰鎮半小時更佳。
*加入少量生洋蔥可以增加清脆口感，效果媲美馬蹄。
步驟4
無論公雞蛋或母雞蛋，新鮮就是好蛋，將兩顆蛋打入盆中，哎喲喂，不好意思，其中一個分裂了。加入少許水澱粉可增加彈性，用吃飯的工具“筷子”輕輕打散，不要有太多氣泡。
步驟5
開始進入攤蛋皮時刻，刷一點油潤潤鍋，倒入一半的蛋液，搖晃鍋子讓蛋液平均攤開，火力一定是小火啦！見表面快凝固時，手拿海苔片，一個巴掌拍下去，藉著少許未凝固蛋液正好巴住，倒出海苔蛋皮，繼續在鍋中倒入另一半蛋液，也是接近半凝固時蓋上海苔蛋皮。
步驟6
海苔蛋皮墊底，抹上肉餡，中心放胡蘿蔔絲，從一端往前卷緊，接合處可以塗些水澱粉更容易黏住。
步驟7
做好的蛋卷生胚用錫紙卷好，放進150度烤箱，大約烤40分鐘後取出。拆開錫紙，放回鍋中，中小火烙出花紋即可。放涼後切成1公分厚的寬度，碼盤上桌。
