最近看了《舌尖上的法國》第三集裡面有米其林二星廚師長做的一道甜品叫杏蛋奶酥～身為一位資深杏控～又到了吃杏做杏膏的季節，趕緊學著做起來！沒想到照貓畫虎做出來了，口感還不錯，酸甜適口，但還有待改進～爭取下次做更好
By 愛歐包擼鐵女漢子
用料
雞蛋白 2個
細砂糖 20克
鹽 2克
新鮮杏 3個
水 適量
做法步驟
1、提前準備快手杏膏杏清洗，去核，切瓣，熱水燙一下去皮，後煮至半軟
2、放到料理機+少量水磨成果醬
3、放到不粘鍋裡，小火加熱，攪拌至粘稠狀，（也可以熬的再稠一點點）我這個熬的比較幹
4、蛋白霜製作過程（忘記拍照了）隨便放一張1。雞蛋清放到乾淨不鏽鋼盆鹽（不放鹽放3滴檸檬汁或者白醋效果更佳）2。分別3次白砂糖打發蛋白之雲朵狀，打蛋器拿起來會有小尖尖切不下塌的狀態（我這個第一次做好像有點打時間長了）具體過程可以找其他博主寫的蛋白糖製作過程（很好做的
5、打發好的蛋白霜+冷卻的杏膏，同一方向攪拌均勻後撞到容器裡面，撒天然杏肉裝飾烤箱上下火100度，烤90分鐘改上火150度，下火不變烤3min左右觀察上色出爐完成
6、這個是原圖，喜歡感興趣的小夥伴可以去看一下影片
小貼士
因為不喜甜，杏膏裡面我是一點糖都沒有加的杏膏可以熬的稀一點點，不用我這個這麼幹影片裡的杏醬比較稠。我用了6個杏熬出了半碗，只用了一半。所以用做一次的話3-4個杏是都可以的蛋白霜裡面加了糖，做出來的甜品酸甜適口，而且可以吃出來淡淡的蛋香，不膩口影片裡面廚師長在加了法國獨有的糖水杏肉做內餡兒，這個我淘寶沒找到，所以買了天然曬乾的杏脯肉做裝飾和內陷（忘記放了）更喜歡酸一點的夥伴可以多加一些杏脯肉或者鮮杏肉試一試，（口感會更好，酸一點會更解膩關於時間，我這個做的量要比影片裡面大、我是烤了2個小時，但覺得影片裡面的甜品裡面會有更多的水分，更軟一點。沒有我做這麼幹，所以親們在做的時候可以烤90分鐘，果醬在做稠一點，會更像廚師長們做的成品。真的很棒的一道甜品，杏控們一定要學起來！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
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