及第粥（congee with lean pork， liver and kidney），是廣東省的地方傳統名吃之一，屬於粵式粥點。相傳發明於明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。十分鮮味可口。
如今，在廣州吃及第粥依然是時尚。在西關當數伍湛記的及第粥最為有名。據說，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由於當時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就坐落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經過伍湛記的時候，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進去一品味道。伍湛記的及第粥色香味獨具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學子吃及第粥，高考前後更是絡繹不絕，多為討個吉利。還有為數不少的父母買及第粥拿回家中給子女吃，充滿著無限愛心，寄託著“望子成龍”之意。
相傳在明朝，廣州
西關
有一個叫
倫文敘
的小男孩，從小喜歡吟詩作對，由於家境貧寒，從小便出來賣菜。
有一天，他挑著一擔菜路過
叢桂路
一間粥鋪時，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。店主認出他是詩童倫文敘，便讓他每天把菜挑到店裡，幫他買一部分，並且每天給他一碗粥喝。
自從以後，倫文敘天天都吃到不同的粥，幾年後，倫文敘高中狀元，他不忘當年店主的恩情，回鄉省親第二天便去看老店主，並請老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、
粉腸
、豬肝齊下的粥，獻給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。
關於狀元及第粥還有這樣一則故事，話說清代末期，廣州有個肉販上街叫賣，天天經過一間私塾，塾師是他的老主顧。肉販是個文盲，但為了方便記賬，請塾師教他認識了“豬肉、豬肝、 豬粉腸”幾個字。有一年的科考開場，便有人慫恿肉販去應試，肉販信以為真，真的去參加科考，第一次由於主考是當年的塾師，便自己幫肉販寫了一篇，結果肉販高中。後來塾師擔心肉販再來參考，便交代同僚要是有人的試卷上寫著“豬肉、豬肝、
豬粉腸
”的，應該把卷子取消，豈料同僚會錯意，還是讓肉販過了。這樣肉販就再一次高中。等到京試的時候，由於肉販撿到王府的燈籠，並且掛在考場上，主考認出燈籠是王府之物，以為事出有故，便代替肉販寫了一篇，就這樣，肉販在京試中再一次高中。
及第粥怎麼做
及第粥
1。 豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗淨備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗乾淨。 2。 取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及薑片、蔥絲煮約1小時至軟後撈起瀝乾，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。 3。 大米加水燒開後，改用小火慢煲。放入鹽及其餘材料（油條除外）煮開後，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。
