若小編問，“你吃過火鍋嗎，你吃過雞嗎？”肯定有人想，這年頭，誰沒吃過呀。但若小編問“你吃過火鍋雞嗎？”是不是，這就沒多少人瞭解了。那麼小編今天就為大家介紹一道冀菜——滄州火鍋雞。
在河北滄州，各個年齡段的人，都十分鐘愛火鍋雞這一口。這不僅是滄州的地方美食，也是滄州人待客的重頭菜。滄州火鍋雞，麻辣鮮香，風味獨特，吃起來直讓人流哈喇子。而這紅紅火火的火鍋雞，代表著滄州人的豪爽熱情，親朋好友熱鬧地圍坐在一起，吃吃聊聊，更是火鍋雞的精華所在。
您可別以為這火鍋雞就是把雞肉涮火鍋裡，這滄州火鍋雞製作起來可講究得很。
首先這食材，選擇肥一點的普通雞或草雞，但儘量不要選擇超市市場裡或袋子冷藏的白條雞。新鮮的雞水分足，肉質緊實，味道鮮美。
其次這佐料要選擇郫縣豆瓣醬，蔥、姜、麻椒、花椒、幹尖辣椒，以及大料若干，用蔥花熗鍋，蔥花微微變黃時，加入一袋郫縣豆瓣，小火翻炒，過一會兒，油就變成了紅色，那就是熬出的紅油。可別小看這紅油，滄州火鍋雞，湯色紅亮透亮，麻辣適中，久煮不糊鍋，不混湯、不變味，就源於這傳統及特殊的紅油製作技術提煉。
這火鍋雞的料汁也很有講究，香油香醋加蒜泥麻醬，可是老闆的獨家秘訣。加醋的原因是為了解辣，愛辣的朋友也可以不加哦。
還有這火鍋雞的器皿，就得是傳統的銅鍋，這可是關鍵一步。不是常見的放到電磁爐上的銅鍋，而是原始的中間放炭，外邊一圈放菜，透過炭火加熱的銅鍋。這種老式銅鍋的好處就是加熱速度快，熱量分佈均勻，不同於鐵鍋使用時間長後會攜帶一股鐵鏽味，這種老式銅鍋煮出的肉更加鮮美，涮的菜也會更加清爽脆亮。
當雞肉已經吃得差不多了，就可以下菜了。喜歡什麼涮什麼，但小編很推薦張家口土豆和青菜哦，講究的老闆菜選的也講究。張家口氣候冷涼，晝夜溫差大，生長的土豆塊莖膨大，表皮光滑，入口沙綿，薯香味濃。加入湯裡又吸汁，一口下去，要咬掉舌頭。
美味總是值得探究和等待。滄州火鍋雞的美味就來自於這份講究和傳承。從食材、佐料、調料配比、炒制到出鍋、器皿、上桌，一環節扣一環節，缺一不可。
火鍋雞在滄州人眼裡好像永遠吃不膩。同學聚會，火鍋雞可少不了，不同於精緻菜餚的量少吃不飽，不同於自助的疏離，火鍋雞美味量大，老朋友們圍在桌前，吃著火鍋唱著歌，調侃下當年誰誰誰的糗事、嘮嘮現今生活的不如意。大家辣得鼻涕眼淚齊流，卻在不知不覺間拉進彼此距離；還有親戚家人圍坐一團的時候，一家人齊動手準備食材，熱氣氤氳時感受團聚的暖意，卸下一身的狼狽和疲憊，其樂融融。
滄州火鍋雞不僅是一種傳承，也是一種情懷。是幼年的記憶，是家人的團聚，是朋友的相惜。還記得小編上大學時，在朋友的帶領下，兜兜轉轉，來到了一家正宗滄州火鍋雞店。小店雖小，五臟俱全，排隊的人絡繹不絕，幸好小編提前預約。一上來，就被火鍋雞的火紅顏色吸引住，麻辣飄香，這股香味一個勁往鼻子裡竄。啥也不說了，開動吧。一行五人，分量剛好。滄州大部分火鍋雞店都給的實誠。還有這金黃色的銅鍋，涮出來的肉又嫩又滑，超有感覺。小編至今難忘。
如果你想了解滄州，瞭解河北，就吃一頓地道的滄州火鍋雞吧。從滄州火鍋雞的火熱麻辣中感受河北人的熱情好客，爽朗樸實。
