冰酒一定是在冰天雪地的情況下誕生的，如果它不來自於冰天雪地的自然環境，而是自冰箱冰凍，那他一定是品質不好的冰酒！
當然像德國、奧地利、加拿大都是有專屬產區的冰酒生產國，一般不允許人工冰凍，必須來自於自然冰凍。冰酒的誕生最早在德國誕生，德國也是冰酒最早記錄的國際。但時至今日，德國並不再具備穩定生產冰的條件，他們自己也承認冰酒每年的產量非常不穩定，而今天，加拿大變成了全球生產冰酒大戶。
至於冰凍的葡萄為什麼能夠生產甜酒，其實也不難理解。我們在夏天的時候，有很多朋友都喜歡把一些水果冰凍來吃，那冰凍過以後的水果，你會發現它可以變得更甜，原因就是水果中的水分會結成冰，但果汁、糖分、風味都會被濃縮起來，所以葡萄在冰凍成硬邦邦的情況下，把它帶冰壓榨，剔除掉冰晶之後，然後用這個濃縮的果汁進行發酵，我們就可以得到很甜的葡萄酒了。因為酵母沒有辦法把那麼多的糖都吃掉，所以等到酵母自然衰亡的時候，糖分留了下來，冰酒就保留了濃縮的葡萄汁中天然的糖分，而且一般情況下，冰凍的葡萄並不是挑選的腐爛、感染、黴菌、壞掉的葡萄，一般挑選的都是健康的葡萄，所以冰酒能夠很完美的表達葡萄品種的個性，能夠帶來很多濃縮的風味。
其實釀造冰凍葡萄的風險是非常大的，首先且不說天氣能不能冷到讓葡萄凍起來，葡萄掛在樹上也有可能會自然掉落，甚至有可能會被鳥兒吃掉，這就要求葡萄園裡的人，必須想辦法把葡萄保護起來。因為只有掛在葡萄藤上進行自然風乾，自然的冰凍風味才能夠得到最完美的濃縮。
一般的冰酒都會在12月開始採收，偶爾會在11月就開始，然後持續到來年的1月、2月，這麼長的一個採收季就會引發一個新的問題，冰酒的年份該如何標註？其實也很簡單，咱們知道年份是由採收時間來決定的，所以哪一年採收就標哪一年的年份！這是關於冰酒的年份問題。
冰酒來得這麼不容易，酒農不僅要祈禱葡萄成熟度，積累風味，又要去祈禱掛在葡萄枝上別掉下來，冬天還要冷一點，把葡萄都凍成冰塊，然後在葡萄凍達到完美程度的時候去人工去採，收回來之後又要馬上去進行壓榨，這一切都要求冰酒的生產非常高，是一個勞動密集型產業。所以冰酒必然價格不菲，我們會看到市面上的冰酒一般來說都是小支裝，375毫升的、500毫升都很常見。下自己家裡冰酒的一個價格，但是我在這裡呢給大家一個參考，基本上啊進口的冰酒低於300塊的，我不建議買啊。
我們通常見到的冰酒，一般都是白葡萄釀造，但是其實冰酒還有用紅葡萄來釀造的，只是比較少見而已！主要是因為紅葡萄顆粒更重，更容易掉落下來，所以更困難一些。所以我們其實也能夠見到一些用品麗珠，黑皮諾，赤霞珠等紅葡萄品種釀造的冰酒。
那麼作為冰酒主要產酒國，德國、奧地利和加拿大的冰酒有什麼區別呢？首先是德國和奧地利，他們的葡萄酒等級劃分體系非常類似，冰酒都叫做EISWINE，德國常用的品種雷司令，是德國最有名、種植最廣泛的一個白葡萄品種，它天然耐寒，木質結構非常堅硬，能夠扛過寒冷的冬天，更重要的是雷司令有高酸，所以特別適合釀造各種各樣的甜型葡萄酒。
奧地利冰酒雖然名氣沒有德國那麼大，但是奧地利會用當地葡萄品種去釀造，比如說綠維特利納，另一個葡萄品種叫做茨威格，茨威格是一個紅葡萄品種，據說研發這個品種的教授名字叫做茨威格。所以一白一紅，奧地利有紅冰酒也有白冰酒的生產。
加拿大的冰酒產量比德國是要大，但產區也有嚴格限制，主要有兩大產區，這兩大產區都是VQA認證。那什麼叫做VQA認證，其實主要是要求了冰酒在生產，包括在釀造時候的要求，比如採收和壓榨，溫度不能高於零下8度，你的採收時間必須在上午的10點之前，夜裡採收是最好的。然後殘留糖分必須達到100多克/每升，包括你的產地必須來自於VQA認證等等一系列嚴格要求，才能夠保證這支冰酒的品質。
加拿大的冰酒叫做ICEWINE，與德國的冰酒拼寫不一樣，並且這個ICE和WINE是連起來寫的，這是受到加拿大保護的一種認證方式。所以說購買加拿大冰酒的時候一定要認準VQA的標誌和ICEWINE。
中國地大物博，也有很多地方適合冰凍葡萄生產冰酒，中國的冰酒發展時間非常短暫，也就是近十幾年的事情。產區一般會選擇北方冬季非常嚴寒的地方，但是冬季嚴寒的地方又有一個問題，葡萄藤在遇到零下20度以下，葡萄藤很難過冬，如果有去過寧夏產區的朋友可能就知道，像這樣這裡的葡萄園，冬天葡萄藤是需要埋土的，也就是說把葡萄的枝條埋進土裡，蓋上30公分厚的土，然後讓他去度過冬天。但是生產冰酒的時候，該如何去埋土？該如何去過冬？所以這是一個很大的難題，我們來看看中國的智慧是怎麼解決這個問題的。
咱們中國的葡萄園採取的是叫做雙株和雙蔓輪換結果技術，簡單來說，一棵葡萄樹保留兩個主蔓，冬天的時候把其中一個主蔓埋進土裡，另一個不埋，帶著葡萄串留在枝頭，由於太冷，帶著葡萄串露在外面的枝條會被凍死，但是埋進土裡的那一條會活下來，所以第二年再把埋進土裡的主蔓挖出來，讓他重新萌芽。所以一條用來結果，那另一條只用來保命，這就是今天咱們中國人的一個做法。
些中國的冰酒品質還是非常好的，也會用到加拿大的這個威代爾葡萄品種來進行釀造，這個葡萄品種非常適合釀製冰酒，釀製完的冰酒有酸度，喝起來果香也很漂亮，所以強烈建議大家在喝冰酒的時候搭配一點甜品來使用。
