大家好我是鄉里人講故事，今天來講一個蘸料的故事，這就是沙茶。一起來看看吧。
眾所周知，火鍋離不開蘸料，中國有著各種各樣的蘸料，酸的、甜的、鹹的、辣的，各種口味都有，但是有一種蘸料，融合了十幾種香料，這就是沙茶。
沙茶醬是起源於潮汕，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。沙茶（印尼語：Satay）在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。
當年特殊年代，潮汕人不得不下南洋尋找生存的機會，在東南亞異地他鄉，潮汕人會吃的特性還是不變，在接觸了當地的沙爹醬之後，便將其帶回到潮汕，並且更具自己口味進行改良，成了今天的沙茶醬。
潮汕人對沙茶醬的改良主要是加入了花生醬，使得其有一種鮮甜的味道，這種味道搭配剛出鍋的涮牛肉真的是絕配。雖然花生醬的甜吃多了會膩，但是沙茶醬的口味還是讓人慾罷不能。
接下來講解一下兩種沙茶醬的主要用法，可做成美味佳餚哦。
一、
沙茶牛肉
主料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤，姜2片，甘筍片少許，蒜片少，沙茶醬約1/2湯匙許，生抽1茶匙，胡椒粉少許，生粉少許，油 1/2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，水1/8杯，生粉少許。
做法：
1、牛肉洗淨切片放入醃料拌勻，泡油後撈出，待用。
2、芥蘭洗淨摘成段，燒熱油約1/2湯匙，爆香薑片，放入芥蘭，加入鹽、糖各少許， 酒炒熟，上碟，待用。
3、燒熱油1湯匙爆香蒜片，放入沙茶醬、調味炒勻，加入泡油後的牛肉、甘筍花，炒勻，盛放上芥蘭面即成。
二、沙茶醬爆花枝
材料 ：花枝500公克，西芹300公克，紅蘿蔔20公克，黑木耳25公克，蔥段15公克，蒜末10公克，薑末10公克，辣椒末10公克，牛頭牌麻辣沙茶醬2大匙，牛頭牌鮮味雞晶1小匙，米酒1小匙，香油少許，鹽少許
沙茶醬爆花枝
1、花枝洗淨切片狀；西芹、紅蘿蔔去皮切片；黑木耳洗淨切小片，備用。
2、將作法1的花枝片過一下沸水，撈起瀝乾備用。
3、熱鍋，倒入2大匙油，放入蔥段、薑末、辣椒末、蒜末爆香，再放入作法1的西芹片、紅蘿蔔片及黑木耳片炒勻。
4、再加入作法2的花枝片與所有調味料炒至入味即可。
網友們，學會了嗎
做法 ：
