絲瓜（學名：Luffa cylindrica （L。） Roem。 ）葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙，有稜溝，被微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無毛；葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。雌雄同株。
中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培於世界溫帶、熱帶地區。雲南南部有野生，但果較短小。果為夏季蔬菜，成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜炒蝦仁：
做法：
１、鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
２、絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片；
３、鍋中油熱後，放入蝦仁炒至變色，盛出備用；
４、鍋中重新放油，油熱後，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟；
５、放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻；
６、倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調味即可。
小訣竅：
喜歡上絲瓜的味道後，發現絲瓜營養價值也很豐富，絲瓜中含防止面板老化的維生素B1，增白面板的維生素C等成分，能保護面板、消除斑塊，使面板潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。平時飲食上注意多吃絲瓜，對調理月經不順有幫助。絲瓜性味甘平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效。絲瓜絡有清熱、化痰、通絡的功效。適用人群一般人都可吃絲瓜。月經不調者、身體疲乏者適宜多吃絲瓜。適用量每餐60克。特別提示絲瓜不宜生吃。絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
