之前聽說朋友開了一家餐館，前去祝賀道喜的時候，便意外發現了這道叫做“水晶餚肉”的菜品。而且聽他說，這道菜還有抗衰老和美容養顏的功效，更是讓我心生嚮往，想要學習一下這道菜到底是怎麼做的。不過在學習之前，還不得不說這菜品的典故傳說了。
相傳早在數百年前的時候，鎮江酒海街上有一個經營小酒店的店主。買回了大量豬蹄之後，想要放置的時間久一些，又覺得天氣炎熱怕是會變質，於是便想到了一個折中的辦法。店主選擇用鹽來醃製。但是他卻弄混了家人買來的硝，哪裡知道，這所謂的鹽居然是他弄錯的一包硝。到了三天之後，他才發現了這個錯誤，連忙開啟醃罐看，而肉質沒有任何改變，反而更加結實還充滿香味。從肉的顏色來看，還呈紅潤的色澤。為了去掉硝的味道，他用清水浸泡了許久，又經開水濾過撈出。最後又經過一系列的燜煮等形式去味去毒性，最後才得到這道菜。而這個方法也就此流傳下來，前來品嚐的顧客越來越多，人人相傳之下，其知名度也就越來越高。
而這道菜做出來的口感也是鹹中帶鮮，可謂是相當美味的佳餚了。關於這道菜的具體做法，現在也有很詳細的食譜。我也從中學習了不少做菜的技巧。
說到主要用料，都是採用的豬蹄食材。而調料也是比較常見的類別，比如鹽、蔥姜、八角、花椒、桂皮、料酒還有一些香料。下面就可以開始具體操作了。首先需要把豬蹄膀刮掉毛洗乾淨，然後用刀剖開，儘量不剖偏，再把骨去掉。皮朝下方，放在菜板上，再用竹籤在瘦肉上戳孔，接著均勻灑上硝水。然後把準備好的鹽、八角、桂皮、花椒和香料都拍碎了炒好，炒出的香料揉搓均勻後，放在缸中醃製3天時間。之後把醃製好的豬蹄膀放在清水中泡上十個小時，撈出刮皮，用溫水洗乾淨。接著把八角、桂皮和花椒裝在一個紗布袋，把蔥姜裝到另一個袋子。蹄膀放在鍋中，加蔥姜、酒、花椒、八角和老滷，淹沒肉面即可，然後用大火煮沸，轉小火燜上一個半小時。接著還要翻轉蹄肉，小火燜煮1小時，直到酥的時候取出。
最後把剛才加工的食材皮朝著下方放在盆中，舀出少量滷汁，去掉浮油，澆在這豬蹄膀之上。還需要用重物壓緊，在冷透了之後就成為了餚肉。當然，在食用之時，也不要切片裝盆，跟上薑絲和香醋兩個小碟子就可以了。
這道菜在製作的時候還是要注意一些烹飪技巧的。硝水可以讓醃肉變紅，但是也怕劑量太多對人體有傷害，所以不可以大量食用，一定要注意其中的分寸。這道江蘇的名菜，至今的歷史也相當悠久，瘦肉回味無窮，肥而不膩。
