麵條可以說是我們日常生活中幾乎不可缺少的一類食物，大多數麵條在吃之前都是已經做成一根一根的存放著，等要吃的時候，再用開水煮一下就可以吃了。不過現在有這樣兩種麵條，在吃之前是一塊麵團，在吃的時候，才做成一根一根的麵條。一種，是拉麵，還有一種，就是用刀削一片一片削出來的，“刀削麵”了。
要說到刀削麵，人們自然而然地會聯想到拉麵；要說到拉麵，人們自然而然的也會聯想到刀削麵。畢竟在我看來，拉麵和刀削麵可以說是兩兩不分家的了。雖然那些麵館給自己起名字的時候，一般都是什麼什麼拉麵，就比如蘭州拉麵那樣的。不過在進去之後，如果對老闆說來一碗刀削麵的話，老闆也不會把你趕出去，而是過一會之後便給你端來一碗熱騰騰的刀削麵。不過，值得在意的一點便是，還從來沒有發現一家拉麵館起名叫什麼什麼刀削麵的，就比如蘭州刀削麵。也許是覺得，這個名字念起來不是很順口吧！
刀削麵的種類有許多種，有時候地方不同，個人口味不同，做的方法也會有些不同，不過主要的一些方法和步驟還是差不多的。刀削麵的製作材料有許多種，可以自行搭配，當然了，像麵粉和清水這種肯定就是必不可少的了。接下來所需要的應該就是油、鹽、醬、醋等一下調料了。
材料準備好了，接下來就是製作了。首先，也是最重要的，就是和麵了。有一次我去了一家以前經常去的拉麵館，吃完之後便和拉麵師傅聊了起來。我問師傅：“我說，老闆啊，我看你這麵糰放在桌子上面每天這麼大多，有的應該要放不少時間的吧？不過我感覺您的這刀削麵吃起來依然還是有著不少彈性。在這個和麵方面，是不是有什麼技巧啊？”拉麵師傅笑了笑跟我說：“哪有什麼技巧啊，主要還是要勤快，這麵糰，就要多揉才行。不過要說技巧的話，那還是有的。就是剛開始和麵的時候，不要一下子放太多的水，免得到時候水倒多了，就不好辦了。然後就算是水沒有倒多，麵粉裡面加了太多水的話，揉起來也不太方便。所以，在和麵的時候，要一點一點慢慢的加水，這樣一來，既不會把水加多，也不會不好揉。所以想要揉好麵糰，就需要勤快，你像這麼大一塊麵團，肯定就需要揉很長一段時間的了。”
要說刀削麵的話，還是有著一些營養價值的，畢竟是麵食產品。刀削麵，可以說是以前小時候經常吃的一種早餐，每次去麵館點一碗刀削麵的時候，就可以看到老闆從桌子上面的麵糰裡面拿出一大塊麵糰，放在一塊木板上面。然後，打開面前的鐵桶，等鐵桶裡面的水蒸氣冒了一會之後，便拿起一把小刀，放在麵糰上面，快速的從麵糰上面削到麵糰下面。隨著師傅的手起刀落，手起刀落，一片一片的麵糰就這樣被削進鐵桶裡面。等師傅覺得削的麵條數量差不多的時候，再把鐵桶的蓋子蓋上。
以前小的時候喜歡吃刀削麵，是因為那一片一片的刀削麵，滑滑的，光亮光亮的，吃起來的時候就滋溜滋溜的。現在的話，也許是因為生活越來越忙了，所以相對於刀削麵，更多的時候，都是吃的拉麵。畢竟拉麵吃得快，一次可以夾許多根，而刀削麵的話，一次夾許多根還真是不太好夾啊！所以在我看來，有的時候，吃一碗刀削麵可以說是一次放鬆。首先，由於刀削麵相對於拉麵來講，要更寬厚一些，所以想要煮熟，你也就需要多等一會。在這段等待的時間裡面，就可以想一想自己所想要思考的事物。等刀削麵煮熟了，想要吃碗一碗刀削麵，花的時間也會比拉麵長一些。可以說，吃刀削麵是一種品嚐，一根一根的慢慢品嚐。每吃一根刀削麵的時候，並不能直接嚼幾下就嚥下去了，吃刀削麵即使在品味一道美食但其實我覺得更是透過其中的勁道來品味一種人生甚至是在思考，雖然僅僅只是一道很小的面但是在裡面還是會蘊含著一些哲理在其中，美食中還是蘊含著一些智慧在其中的就比如這個刀削麵也是一般的，重在一個體會。
