“白切雞”也被稱為“白斬雞”，是南方地區很多餐館和家庭都會製作的一道風味獨特、味道鮮美的著名冷盤。它起源於廣東，所以白切雞這道菜在粵菜中是非常有名的，雖然粵菜中有很多名吃，但一些去廣東旅遊的外地朋友還是會為它慕名而來。白切雞這道菜有兩個最大的特點：1是色澤。2是：口感。色澤要做到黃、白、紅，黃的是皮，白的是肉，紅的是雞的骨髓，色澤鮮豔，讓人一看就有食慾。而口感講究的則是肥而不膩、肉質鮮嫩、原汁原味。
白切雞的製作方法其實並不難，但是在製作過程中有一些小技巧需要我們掌握。首先是選雞，我們應該選用嫩的三黃雞最佳，雞嫩肉才嫩，製作出來後的口感才嫩滑爽口。老的雞一般用來煲湯，如果用來做白切雞就不太適合。其次，在製作白切雞時我們要用到“三下三上二冰”的一種烹飪製作方法，那何為“三下三上二冰”呢？就是把處理好的雞放入沸湯中燙三次，每次時間約在3至5秒鐘左右，這樣做的目的是讓雞肉外皮和胸腔的溫度保持一致，從而達到雞肉微熟卻又不失彈性。
接著將燙了三下的雞放入冰水中冰一會，這是第一次冰，它的作用是防止雞皮在煮制過程中破損。雞肉熟後，撈出再過一次冰水，讓雞肉徹底冷卻，這次冰的作用可以使雞皮和肉質更加緊實有韌性，做到皮“脆”肉“弾”，並且在切塊的時候不容易散爛。最後，是煮雞了，這裡所說的“煮”其實並不太準確，應該稱為“燙”或“燜”，原因是白切雞在製作過程中煮的時間不能太長，7分鐘左右即可關火，利用沸湯的餘溫蓋上蓋後將雞肉浸泡在湯中慢慢燙熟，這樣的雞肉才不會變得乾柴，而是非常嫩滑。
好了，說了這麼多，現在熙陽就來跟朋友們分享一道白切雞的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【白切雞】
特點：皮黃肉白、色澤鮮豔、嫩滑爽口、味道鮮美
需要食材
主料：半年左右的三黃雞1只500克左右
配料：生薑1塊、蔥2根、料酒適量
配料（醬汁）：香菜1根、香蔥1根、薑片5片、白糖少許、食鹽適量、胡椒粉少許、香油40克留15克備用
冰水：500毫升分兩次用
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將雞處理好，用流水沖洗乾淨備用。生薑去皮切塊。蔥洗淨結成蔥結。準備好250克左右的冰水備用。
步驟2、鍋中倒入沒過雞肉的清水，加入料酒、姜塊、蔥結開大火燒沸。然後關成中火，用手提著雞頭將雞放入沸水中燙3到5秒拿出，如此反覆三次。然後放入冰水中過涼。
步驟3、然後再將雞肉放入鍋中，蓋好蓋，開中火煮7分鐘左右關火，利用湯的溫度將雞浸泡30分鐘。
步驟4、在泡雞的時候來做醬汁。將生薑、香菜、香蔥洗淨切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食鹽拌勻備用。
步驟5、炒鍋中倒入25克香油開火加熱後，將熱油倒入裝有調料的碗中，拌勻後即成醬汁備用。
步驟6、雞肉浸泡時間到後取出，接著放入另一盆冰水中讓它充分冷卻。然後用廚房紙將外表水分吸乾，雞身刷上少許香油、將雞頭去除，肉切成大小均勻的塊裝擺盤，盤中再放上拌好的醬汁即可上桌了。
“白切雞”製作技巧
1、選雞很重要，雞嫩肉才嫩，製作白切雞千萬不能用老雞，它會讓嫩滑的口感完全失去。
2、在煮湯時水要多一些，這樣可讓雞肉全浸泡在湯中，並且煮過雞的湯非常的美味，可用於勾芡或作為高湯使用，也可用來煮粥或煮菜等。
3、在雞肉浸泡過程中，不能開蓋，這樣會使湯的溫度降低而延長浸泡時間。時間到後，如果怕不熟，就用筷子試一下，只要能輕易插進雞腿中而不出血即可。
4、醬汁可根據自己的口味和喜好來搭配，以上醬汁的配料只是個參考。
5、雞肉表面刷上香油看上去色澤會更加油亮，讓人更有食慾，並且還有增香和防止風乾的作用。
結語：
白切雞起源於廣東，是粵菜中比較有名的一道美食，它是由鮮嫩的三黃雞經過“三下三上二冰”和浸泡的烹飪製作方法精製而成，成品色澤鮮豔、皮黃肉白，口感嫩滑以最大程度突出雞肉的原汁原味而受到眾多美食愛好者的喜愛。以上的製作方法雖略顯複雜，但對於喜歡各地美食的吃貨們來說，絕對值得一試。
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