牛腩筋多、肉嫩、略帶油花，即便是牙口不好的人，吃起來也不會塞牙，因此是很多人燉牛肉的首選。經常看到有人用啤酒來燉牛腩，其實真正好的肉不應該放啤酒，啤酒味重，即便在燉的過程酒精已經完全揮發，但煮好的牛腩酒味還是很濃，並不適合家裡老小食用，所以玉米不建議燉牛腩用啤酒。那麼家常燉牛腩需要放什麼調料？只需記住這3樣，燉好的牛腩軟爛多汁又入味。
下面玉米以牛腩燉胡蘿蔔為例，細說燉牛腩需放什麼調料，一起來看看做法吧。
牛腩燉胡蘿蔔
【準備原料】牛腩、胡蘿蔔、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉
【準備調料】鹽、冰糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白酒、腐乳、水澱粉
【製作過程】1、牛腩切2釐米見方的大塊，再把胡蘿蔔切滾刀塊備用。
這裡的胡蘿蔔可換成白蘿蔔或筍乾，做法一樣，只是原材料不同，所做出的味道也不盡相同。
2、準備一個八角、一小塊桂皮、兩片香葉、一塊冰糖、生薑拍扁，再把小蔥挽成結，另切幾片生薑備用。
家常燉牛腩，僅需八角、桂皮、香葉這3樣香料即可，且香料不能多，過猶不及，香料多味濃重，就掩蓋了牛腩的香味。
3、取一湯鍋，冷水下鍋，放牛腩、幾片姜，灑少許白酒，大火煮開，撈淨浮沫，再煮3分鐘，撈出用清水洗淨，瀝乾水分備用。
冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，利用熱氣把牛腩的血水逼出來，起到去腥的效果。
4、重新起鍋熱油，放姜和小蔥煸香，再下牛腩炒幹水分，炒出香氣，炒的過程淋入少許白酒去腥。
5、然後放兩勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油及冰糖一起炒香。
6、之後倒入開水，放八角、桂皮、香葉，調入鹽、一塊腐乳和胡椒粉。
7、煮開之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時，1小時後再放胡蘿蔔塊，再小火燉煮25分鐘，把胡蘿蔔燉軟。
8、待胡蘿蔔煮軟之後夾掉蔥姜和香料，轉大火收汁，等湯汁收濃後淋入少許水澱粉勾芡，再淋一點明油炒勻，即可出鍋裝盤。
9、這樣燉出來的牛腩軟爛多汁又入味，食用時用湯汁拌上米飯，濃香的湯汁裹住米粒，吃上一大口，瞬間覺得無比滿足。
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