炒酸奶原理
炒酸奶是利用炒冰機快速製冷，使酸奶凝固成塊，然後用鏟子將其剷出來，就可以吃啦。特別適合夏天解暑食用，而且酸奶中的活性菌可以健胃。
之所以叫炒酸奶，是因為製作中用鏟子的樣子很像在炒菜，其實是快速製冷做成的，製作中加不同的堅果和水果等，就能做成不同的風味。
更棒的是，炒酸奶吃的時候能吃到三種口感，剛做好的炒酸奶吃起來很脆，很爽，放一會兒之後就跟吃冰淇淋一樣軟綿柔滑，再融化些就跟喝奶昔一樣。
專業的炒酸奶需要製冷機，但是隻要知道了這個原理，不需要製冷機，在家裡也可以做出來，只是不能那麼快吃到而已。
家庭豪華版炒酸奶
自己在家做，各種配料肯定要備全，愛吃的都加上，堅果碎、果乾碎、水果丁和果醬等等，還能準備些抹茶粉、可可粉等做成抹茶口味和巧克力口味等等。
也可以加巧克力碎、餅乾碎等等，主要看自己的口味，愛吃什麼加什麼，水果丁和果醬的量要控制好，水分太大不容易做成功。
準備一個平底的大盤子，最好是導熱比較好的材質，提前放進冰箱冷凍室，冷凍至少15分鐘，讓它表面溫度變低。
水果去皮切丁，堅果炒熟或者烤熟後放進保鮮袋中，壓成碎，不要太小，稍微有顆粒感更好吃，餅乾巧克力或果乾等一樣弄碎備用。
取出冷凍好的盤子，將自制無糖低脂酸奶倒進去，能鋪滿盤子底部即可，厚一點或者薄一點無所謂，能凍起來就好。
將所有準備好的輔料倒進去，攪拌均勻，並用鏟子抹平，放入冷凍室中，至少一個小時，具體要看厚度或冰箱溫度。
凍好後，取出來，用鏟子剷起來弄碎，想吃冰脆口感的可以再放進去冷凍一下，取出後就可以吃了。
想要吃冰淇淋口感的，建議不要放太多顆粒的輔料，取出後稍微解凍放一會兒，有點軟的時候，用鏟子從一端剷起，並且捲起來，放在碗中，再將各種輔料撒進去。
對於酸奶的選擇，如果沒有自己製作的脫脂無糖酸奶，可以買濃稠的原味酸奶，有無糖的最好，不然含糖量是很高的，熱量也高。
對於模具，如果沒有大的平底盤子，其實用做蛋撻、小蛋糕等的模具也可以做，並且做出來就是小塊的，直接吃就好，也很可愛。
將酸奶和各種配料混合均勻，模具中可以鋪上一層烘焙紙，然後將混合好的酸奶倒進去，填滿，放進冰箱中冷凍3-4小時，取出脫模就可以吃，形狀更多樣，好吃又好看。
冰樂盤版炒酸奶
普通的冷凍模式覺得等得太久了的話，可以買個冰樂盤，用之前提前放進冰箱中冷凍24小時。
用抹茶口味舉例，不愛抹茶，用可可粉也可以，取適量抹茶粉加進自制酸奶中，攪拌均勻，其實用果蔬汁也可以，但是水分太大的話會使酸奶太稀。
不過柒悅最愛的是加些紅心火龍果泥，控制好量，做好之後再鋪一層火龍果丁，看著就有食慾。
混合好之後的酸奶倒入冰樂盤中，用鏟子刮平，撒上堅果碎、果乾、水果丁等配料，大約三分鐘左右就已經凝結成塊了。
用鏟子切成塊，再稍等兩三分鐘，就可以盛出來吃了，如果想吃冰淇淋口感的，大約1-2分鐘就用鏟子開始鏟即可，比較軟可以刮成卷，裝在碗裡，撒上各種輔料就可以吃了。
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