相信大家都吃過炸醬麵，它是中國傳統的美食之一，很多地方都有炸醬麵，但是味道相差很大，其中最出名的就屬北京的炸醬麵了，北京炸醬麵是其他地方都比不了的，地道的老北京炸醬麵，最精髓的地方就是在它的炸醬上，在加入各種各樣的的配菜，吃上一口，那味道真是酸爽的不得了，可以說那味道是一絕了，但有些朋友自己也在家嘗試做炸醬麵，但是味道上總是差得很遠，無論怎麼做，總是沒有外面的好吃，不是味道不香，就是味道怪怪的，而且顏色看起來特別沒有食慾，有些人為了做出來的顏色好看，就往裡加入了各種各樣的醬，結果味道越做越重，那怎麼才能做出正宗的炸醬麵呢？其實只要把炸醬調好了，味道就出來了，做得好的炸醬麵，味道極香，而且怎麼吃還不會膩，越吃越上癮。
如果你平時特別喜歡吃炸醬麵的話，那今天的這個方法可一定得學會了，步驟也非常簡單，味道一點不輸外面的炸醬麵，只要你掌握了這個方法，就能做出香濃可口的炸醬麵，天天吃都不會膩的，下面就來教教大家炸醬麵裡最關鍵的炸醬，炸醬麵怎麼做都不香？學會這個方法，一次能吃2碗，實在太香了！只要照著今天的方法去做，味道特別醇正，喜歡吃炸醬麵的小夥伴趕緊學起來。
準備食材：豬油腿，香蔥、黃豆醬、蒜粒、榨菜、姜、食鹽、黃瓜、手工面。
方法和步驟：
1、首先我們先把準備好的豬油腿用清洗乾淨，豬肉最好選擇肥肉適中的，這樣包含的油脂較多，味道也更香，然後在放在砧板上剁碎成肉末，儘量把豬肉都碎一些，接著把香蔥和蒜粒、姜洗淨切碎備用。
2、準備一個碗，把黃豆醬倒入，加少量的清水攪拌均勻，接著往炒鍋裡倒入少量的食用油，開起小火，然後把剁碎的肉末放到炒鍋裡翻炒，等到肉末變成一粒粒的就可以剷出來了，然後就可以把切好的蒜末，姜，香蔥倒入炒鍋中，在放入黃豆醬、老抽把顏色勾出來，炒出香味後，倒入少許料酒和和清水開小火煮一下，等到鍋裡的汁滾燙後，把炒好的肉末倒進鍋中，開到中火，繼續加入食鹽，等到汁水變得粘稠之後，就可以出鍋了。
3、接著把炒鍋洗乾淨，倒入清水，用大火煮沸，加入少量食用油，放入手工面，拿筷子攪拌幾下，這樣麵條就不容易黏在一起，等到麵條浮起來後，就可以撈出來了，這時候我們就可以直接加入拌好的炸醬麵，撒上花生米，切好的青瓜，榨菜，香蔥攪拌幾下，一碗香噴噴的炸醬麵就做好了。
小貼士：
1、做炸醬麵的時候不用放醬油，直接放黃豆醬或者甜麵醬就可以了，調色可以直接放老抽，這顏色更有食慾，不會發黑。
2、煮麵條的時候，最好選用手工面，這種面吃起來更勁道，並且煮的時間不要過長，不然就容易煮爛，溶溶的不好吃。
3、炸醬麵的肉也可以用五花肉，帶肥肉的多一些最好，這樣炸醬才會更香。
