上週，上海餐飲創業社團的線下沙龍活動到訪冰法，在沙龍分享中，大家聊到了網紅店。
的確，網紅店是奶茶和甜品行業中一個無法忽略的現象。因為在此之前，上海手工冰粉店之中，也出現過網紅店（對，我們說的是位於淮海路商圈，在網紅咖啡一條街——長樂路上的踢樹 ） 所以，我們花了很多時間去思考“網紅店”這個問題。在餐創沙龍上，我們做了一些關於網紅店的觀點分享，結合活動中大家的反饋意見，整理下來。
其實，在做手工冰粉店之前，創始人小夥伴均有多年網際網路從業經驗，其中不乏專注網路營銷10+年陳的磚家。在南抖音北快手崛起前，中國某排前10的短影片品牌，就是我們的投資人之一。他們也創造了不少全網千萬級的傳播案例，現在旗下多位百萬、千萬粉絲抖音，快手大V。當然，不是papitube。
之所以需要交代這個背景，只是想說，不是不會做，更多是仔細思考過，選擇不做。這是本文重點想說的，我們分析的一些觀點，關於網紅店模式和困境。僅是一家之談，如果有誤區，大家海涵，姑且妄之。
1、網紅店模式：宣傳，宣傳還是宣傳。
思考一個基本問題，所謂的各地美食號、各城市公眾號、美食探店、美食達人、甚至點評……有多少良心推薦嗎？ 有，但不多，更多的明碼標價。那這樣的宣傳有效果嗎，有效果。但，也有問題。
2、宣傳很重要，但如果宣傳變成了最重要，這本身就是問題。
一個更基本的問題，生意最核心的是什麼？排在宣傳之前的，應該是產品，甚至是回頭客和復購率。把宣傳放到第一位，這讓我們想到了另一種型別的門店，景區購物街店。
3、由於大量推廣引流，會帶來大量嚐鮮顧客，這些顧客本身就很難轉化為回頭客。經營的模型，會被動地放棄提升復購率，放棄引導回頭客二次消費，轉向收割流量，最終會傳導到產品品質下降。回想一下，在遊客聚集的各種景區，各種步行街上，還有幾家用心做好產品的店 ？大概差不多的原因。
4、做不好產品，基本無回頭客，沉迷於推廣和流量，就像飲鳩止渴，結果當然越喝越渴。上一個經典案例應該是答案茶。
5、網紅店模式下，出現收割的苗頭，就是大機率出現產品不斷提價。因為大量嚐鮮使用者，長途跋涉，翻山越嶺而來。同樣的產品賣15、20、25……都不影響成交。
這些顧客對價格不敏感，因為他們來消費的隱性成本（路費、時間）很高，其本身復購，二次消費的可能也很低，所以售價15還是25，影響不大。這些顧客甚至對品質都不夠敏感。
6、誰對價格和品質敏感，每天都來門店消費的人，是對品質最敏感的，是真正的基石使用者。這些，是最該重視和珍惜的。
7、如果不做網紅店，做什麼？ 像一門普普通通的生意一樣，做好產品，維護好一批覆購率高的老使用者，不斷去最佳化和調整產品，豐富門店經營活動，練好經營的基本功。
8、我們還是相信，普普通通的經營，也可以活得很好。手工冰粉出了雲貴川，出了成都的大街小巷，也能日常化。
9、在合適的時候，也會努力做一點宣傳，就像寫這個部落格，宣傳應該是自然而然，到了一定階段，因緣際會有合適的視窗和平臺，就那麼普通平常的宣傳一下。宣傳，在冰法經營重要因素裡，排第三四五六七八位吧。哈。
