雞肉是生活中很常見的食材，雞肉具有很好的滋補作用，深受大家喜愛，雞肉的做法百種千樣，今天給大家推薦一道最簡單的家常燉雞，就算是不經常進廚房的人也能快速上手，製作工序相當便捷，一鍋成型，不用焯水也能製作出美味的雞肉，透過這個烹飪方式製作出的雞肉鮮嫩無腥味，湯汁濃郁，營養又下飯，成菜層次感分明，選用新鮮的三黃雞作為主材料，透過燜燉而成非常入味。
首先準備一隻宰殺乾淨的三黃雞，可以在購買的時候叫老闆幫忙宰殺好，這樣回來處理的時候能夠節省很多時間，回來只要把淋巴和氣管剪掉，然後依次把雞肉剁成差不多大小的塊，雞屁股和雞腳趾也不要，雞塊全部剁好之後，裝進盆裡，在盆裡加入適量的清水，用清水多清洗幾遍，把雞塊中的血水徹底清洗乾淨，洗淨之後撈出擠幹水分裝進碗裡備用。
下面來醃製一下雞塊，在雞塊碗里加入適量的食鹽入下底味，再加入適量的胡椒粉，胡椒粉有一種獨特的香味，可以起到去腥增香的作用，這樣吃起來口感會更好，然後上手攪拌均勻，讓雞塊充分的吸收味道，攪拌均勻之後靜置一邊醃製10分鐘左右備用。
接下來準備一些料頭，生薑一塊，清洗乾淨表面的泥土，然後削去外皮，最後切成薄厚均勻的菱形片，準備一些小米椒，清洗乾淨之後切去辣椒蒂，最後切成均勻的辣椒圈，把切好的薑片和辣椒圈一起裝進小碗裡，再在小碗里加入一小把的青花椒備用。
再準備七八個青線椒，清洗乾淨之後，切去辣椒蒂，也切成均勻的辣椒圈，加入青線椒第一是為了增加整道菜的辣味，還有就是增加菜品的美觀度，兩種顏色的辣椒可以讓美食的層次感分明，再準備多一些的大蒜子，剝去外殼之後沖洗一下，最後切成蒜片即可，全部切好之後，一起裝進碗裡備用。
把鍋清洗乾淨，然後加入多一些的食用油，先來滑鍋，以免炒制雞塊的時候粘鍋，把油燒熱之後，用勺子滑動鍋中的食用油，讓鍋子四壁光滑，然後瀝出燒熱的食用油，往鍋里加入適量的涼油，然後倒入薑片和小米辣，青花椒開小火爆炒，炒出香味來。
炒出香味之後，把醃製好的雞塊倒入鍋中，轉中火進行煸炒，炒出雞塊中的水分，煸炒期間要經常晃動炒鍋，這樣能夠讓雞塊受熱個更加均勻，大約炒制3分鐘左右，當雞塊炒成金黃色，煸炒出很多的油脂之後，從鍋邊淋入少許的高度白酒，因為鍋邊的溫度較高，能夠最大限度地激發出白酒的香味，白酒能夠有效的起到去腥增香的作用，讓雞塊炒製出來更加美味，完全沒有腥味，因為是沒有焯水過的雞塊，所以在炒制的過程中要加入這一步。
翻炒至白酒的酒精全部蒸發以後，沿著鍋邊倒入適量的清水調製湯汁，水量最好是要沒過雞塊，這樣能夠讓雞塊更加的入味，吸收湯汁的鮮美，湯汁燒開之後，鍋中會出現一些浮沫，浮沫是雞塊中的血水，用勺子撇去即可，再加入一勺胡椒粉，再次的去腥增香，攪拌均勻之後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15分鐘左右。
15分鐘之後掀開鍋蓋，加入10克蒸魚豉油，2克雞精，倒入青線椒圈和蒜片，開大火再燉煮2分鐘左右，煮制線椒斷生以後，攪拌均勻即可裝盤。
一道色香味俱全的家常燉雞就製作完成，只要掌握幾個地方即可在家盡情的享受美食，首先雞塊一定要充分地把血水清洗乾淨，否則烹飪出來的雞塊就會有腥味，第二雞塊下鍋必須要把裡面的水分煸炒出來再去燉煮，加上這一步操作，燜燉出來的雞塊更加緊實鮮美，這樣的美食你不容錯過，不管是家裡幾個人的家常便飯，還是招待親友都是不錯的選擇，味道和賣相絕對不輸於飯店，如果你也喜歡這樣的菜餚，那就回家動手嘗試製作一下吧！
