今天我們來給大家做生煎，今天做的是我最喜歡的鮮肉，會噴汁的那種，而且特別的鮮哦，吃的時候再配一點醋就更好吃了。
準備材料，小蔥兩根，清水，50克肉皮，姜一小塊，中筋麵粉400克，乾酵母兩克，糖一小勺，料酒，鹽，香油，花椒，梅花肉或者是後腿肉300克，熟黑芝麻。
我們需要一小塊肉皮，先拿去汆水，我這裡大概有50克的肉皮。最後檢查一下，如果有多餘的肥肉，還有豬毛，都清理乾淨，然後把它切成小條。扎一個小蔥結和一塊姜。換一鍋清水，下鍋用小火煮大概40分鐘，到肉皮都比較軟爛的時候，肉皮跟水的量是有比例的，大概1：8，煮的過程中水會蒸發，所以說要記住水的刻度，如果太少了，可以加一點水，加到原來的比例，把煮爛的蔥姜撈出來。然後一起加入攪拌機，高速打成濃湯。接著再倒回去，可以過一下篩，如果有沒有處理乾淨的豬毛，在這裡也會篩掉，繼續小火煮五分鐘。
然後倒入一個玻璃容器中，這時候它的質感我們可以用手試試看，是一種很黏的湯。然後把它拿去冷藏之後會變成皮凍，接著我們再來做麵皮。把麵粉加入幹，酵母，加入糖先攪勻，接著慢慢的加入230毫升的清水，一邊加一邊攪拌。然後揉成一個麵糰，揉到不沾手的程度就好了，蓋上保鮮膜發酵一下，大概20到30分鐘。
在等待的時候，我們再來準備肉餡。首先把姜倒入水中，蔥花和花椒也一起放進去浸泡。接著把肉都切成小塊，注意肥肉的比例，能佔到兩三成就可以了。然後放入碗中，加鹽，料酒，香油，糖，玉米澱粉，先攪勻。接著把剛才泡好的蔥姜花椒水，過濾以後加進去，分幾次邊加邊攪拌，讓肉餡起膠上勁。
然後我們把之前冷藏的皮豆拿出來切碎，加入肉餡，然後拌好冷藏，接著我們把麵糰取出來，可以開始包了。我們把它趕開，捲成一條，就跟包餃子是一樣的。包之前準備一個平底鍋底下煎，均勻的撒一點油，然後就是包包子的手法，把它均勻的捏起來。我們注意生煎，一定要把口捏得非常緊，儘量不要有漏的部分，包好之後可以在頂端用手捏一下，確保它完全密合。
然後我們把褶朝下放到鍋裡，每一個之間都留一點空隙，因為它後期會膨脹。現在就可以煎了，準備蔥花和熟的黑芝麻。我們先開中火煎上一兩分鐘，到底面上色，然後就加清水，加到半沒包子的位置，蓋上蓋子轉小火，大概需要8到10分鐘，水分會完全的蒸發掉，當我們聽到鍋裡面有油滋滋的聲音的時候，就可以關火了，然後開蓋撒入蔥花和熟的芝麻。再燜上大概半分鐘就可以了，這樣就做好了。
