今天給大家介紹一下我們貴州的美食凱里酸湯魚火鍋。
凱里酸湯火鍋要說最出名的要屬凱里酸湯魚了。 其實除了凱里酸湯魚之外還有豬腳，帶皮牛肉，魚片粉，肉丸，牛雜，只是相對於酸湯來說酸湯魚最出名。凱里酸湯是有紅酸湯和白酸湯的。紅酸湯操作要簡單點，是用西紅柿發酵而成的。白酸湯的難度要大點，是用米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。發酵週期長，一般發酵週期要在18-20天左右。要是不怕時間長可以試一試的，味道是絕對比紅酸湯的要正宗好喝。
貴州凱里酸湯魚火鍋
凱里酸湯魚的魚也是很有講究的，是水稻田裡面的魚，俗稱稻花鯉或鯰魚，是小魚苗的時
貴州凱里酸湯魚火鍋
候就放在稻田裡面的哦。肉質鮮美，汁濃味鮮，肉質細嫩。
凱里酸湯魚的做法：1。宰殺好的魚洗淨，分開魚頭、魚骨和魚身；魚頭和魚骨剁成塊，魚身肉斜切成片（厚薄隨意，但烹調時間要根據魚片的厚薄適當調整）分別裝盆，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製一刻鐘；
2。姜蒜切片，大蔥切段，香菜切段，準備好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凱里紅酸湯（此三樣可上JD或TB）；3。豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊；4。熱油下姜蒜片爆香後放入魚頭、魚骨煎至表面微黃；5。倒入適量紅酸湯翻炒約兩三分種到沒有生味時加入適量糟辣椒（用量根據個人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均勻；
6。摻入鮮湯或清水（量以能沒過魚骨一指高為宜，才好煮魚片）旺火燒開，轉入砂鍋，中小火熬煮十來分鐘；
7。倒入香菇片、豆腐塊和部分大蔥段煮熟後放入西紅柿塊，煮至斷生；8。倒入魚肉片撥散，煮熟，撒上剩下的大蔥段，調鹽味，關火；9。端上桌，放香菜就可以吃了
貴州凱里酸湯魚火鍋
注意事項：煮的時間不能太久，要不然煮老了不好吃。
歡迎大家到貴州品嚐凱里酸湯魚，不吃不知道，一吃一想吃。哈哈哈哈！！！！
