西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子1個;西紅柿1個;蒜1頭;西紅柿醬;白糖;醬油
做法
鍋裡預備炸茄子的油,中火預熱。
茄子洗潔淨,切成條狀。放入油鍋裡炸到軟掉,撈起瀝油。
西紅柿切小塊,蒜拍碎切末。
炸好茄子的鍋裡留一點點底油,一點點就能夠(由於茄子很會吸油,炸好的茄子裡仍留著不少油,已經滿足)。中火下西紅柿,炒到外表變軟,滲出西紅柿汁後,加一勺西紅柿醬,均勻拌炒後,倒入醬油,試試鹹味和甜味,再加白糖。(西紅柿醬本身已經會甜,所以白糖最終除錯的時分再加)
倒入炸好的茄子,持續中火,等茄子和西紅柿的滋味融合後,下一半蒜末,拌炒幾下後就出鍋裝盤。
裝盤後撒上剩餘的一半蒜末。完成。
烤肉醬茄子片
用料
乳酪絲適量;長茄子3根;肉醬適量;大蒜3、4瓣;肉餡300克;洋蔥半個;西紅柿1個;芹菜半根;西紅柿醬100克;鹽少數;白胡椒粉少數;百里香少數
做法
資料有長茄子,洋蔥,大蒜,肉餡,西紅柿,芹菜,西紅柿醬,再預備一塊乳酪,肉餡用牛肉餡豬肉餡都隨意
先來做肉醬,把西紅柿,洋蔥,芹菜,大蒜都切成細丁,鍋中參加少數油,放入洋蔥丁,大蒜丁,芹菜丁小火炒香,再參加肉餡拌炒均勻,放入西紅柿丁和西紅柿醬持續拌炒均勻,再參加鹽,胡椒粉,百里香,調味即可。還能夠用西紅柿罐頭,做法相似做茄汁意麵時的醬料
茄子洗淨去蒂,切成一刀斷一刀不斷的圓片,然後泡鹽水,再擦一點乳酪絲備用
在茄子中心塞進肉醬,能夠再放點乳酪絲,這樣煎的時分乳酪還能夠起到封口的效果。然後放入平底鍋內煎至兩面焦黃,煎的時分也能夠用黃油
茄子煎好後取來烤箱容器,在容器內抹上一層黃油,放入煎好的茄子,淋上剩餘的肉醬,撒上些炒香的蒜末,最終撒一層乳酪絲,烤箱預熱至200度,烤20-25分鐘即可
汁燒釀茄子
用料
茄子;肉沫;青椒;紅椒;蔥頭;鹽;生粉;白胡椒粉;醬油;水
做法
肉沫參加適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
將肉沫摔打至起膠,醃10-15分鐘。青紅椒,蔥頭切粒備用。
長條茄子對半切開。
在茄身打斜切出弧形小坑後切段()。
在茄身上的小坑塗抹一層生粉(能蘸住肉餡使其不易掉落)。
將肉餡釀入茄身。
鍋加熱,放入適量油,油燒熱後(油一定要熱,否則肉餡會粘鍋),先將有肉餡的一面朝下煎至金黃,再略煎不和。
煎好的釀茄子盛起備用。
鍋中放入少數油,將煎好的讓茄子放入,參加適量水將茄子煮透,放入適量醬油調味,撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最終倒入開好的生粉水勾芡。
上碟。
麻醬蒜泥蒸茄子
用料
茄子;芝麻醬2湯匙;醋2湯匙;生抽1勺;醬油1勺;糖2勺;蒜泥
做法
茄子切好上鍋蒸10分鐘整好後碼盤
調麻醬。芝麻醬2湯匙,醋2湯匙,生抽1勺,醬油1勺,糖2勺,拌勻
澆在茄子上,撒上蒜泥即可
香煎馬鈴薯泥茄盒
用料
長茄子一根;馬鈴薯一個;鹽1小匙;黑胡椒粉1/4小匙;麵粉3大匙;水3大匙;椒鹽適量
做法
茄子洗淨,切成連刀片(兩片一組,中心不要堵截)
馬鈴薯洗淨切成兩半,上鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出略微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥
把馬鈴薯泥填入切好的茄子中
用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊,把茄盒放入沾滿面糊
鍋燒熱下適量油,下入裹好麵糊的茄盒中小火煎,一面的麵糊定型後再翻面煎另一面,然後再翻過來將外表煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
夏日涼拌茄
用料
茄子3根;青椒2個;蒜2個;生薑粉1勺;食用油2勺;花椒麵兒1勺;醋2勺;生抽2勺;幹辣椒(也可不放)3個;鹽少數;熟芝麻面(也可不放)適量;雞精1勺
做法
茄子洗潔淨,去蒂。切成手指長短的段兒,然後對半切開。裝進盤裡
蒸鍋水開後,放茄子進蒸鍋中火15分鐘
茄子蒸好後,倒在漏筐裡瀝水,晾涼
晾涼的空檔,把蒜倒成蒜泥。青椒洗潔淨後,去蒂,切成細絲。幹辣椒切段備用
茄子晾涼後,用手撕成茄絲。裝在大碗裡
把青椒絲也放進去。然後順次在上面放上蒜泥,生薑粉,花椒麵,生抽,醋,熟芝麻面兒,雞精,幹辣椒
鍋燒熱,倒入少數食用油。油熱後關火,把油直接潑在調料上
拌勻即可裝盤
蒜香烤茄子
用料
長條茄子2根;大蒜6瓣;鹽1/2匙;香油1大匙;雞精少數;蔥花適量
做法
將茄子洗淨去蒂,對剖但不堵截,用刀在內瓤劃幾刀,不要堵截
將大蒜用壓蒜器壓成蓉,加鹽、香油、雞精調好
將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上
烤箱預熱220度,將茄子放入烤10分鐘
取出刷一層香油,再烤8-10分鐘,蒜蓉呈金黃色即可
取出撒上蔥花即可,吃內瓤即可,皮可不食
肉醬烤茄子
用料
長茄子2根;肉末50克;香辣醬30ml;白糖10克;橄欖油15ml;黑胡椒5克;辣椒油10ml;大蒜2瓣;蔥1根
做法
油鍋中放入一半量的蔥末、蒜末煸出香味,放入肉末翻炒,直到肉末變色成熟後盛出
用小火將油鍋燒到3成熱,放入香辣醬煸出紅油,然後放入肉末用中小火慢慢煸炒,直到肉末徹底成熟,然後參加白糖炒勻,烤茄子的肉醬就做好了
茄子洗淨後放入微波爐用中火叮1分鐘,直到茄子略微變軟,然後用刀切一條口兒,刷上橄欖油
在茄子上放入剩餘的蔥、蒜末放入預熱到170度的烤箱中,烘烤5-8分鐘,然後取出茄子放上肉醬,持續放入烤箱烤3-5分鐘,最終撒上黑胡椒、辣椒油即可
糖醋脆皮茄子
用料
茄子;蒜薹;胡蘿蔔;雞蛋;蔥;西紅柿醬;蠔油;糖;醋;低筋麵粉;油
做法
茄子洗淨颳去表皮
切成條狀
撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘
低筋麵粉裡打入一個雞蛋
參加少數水
調成稀稠適中的麵糊
醃好的茄子將殺出的黑水倒去
放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊
鍋中油燒至六七成熱
將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
炸至茄子金黃酥脆即可
撈出控油
一勺西紅柿醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)
胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
鍋中少數油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香
倒入料汁,小火加熱
料汁冒泡後
參加炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可
魚香茄子
用料
茄子2個;青椒1個;紅椒1個;四川泡辣椒碎10克;蔥;蒜;姜;黃酒1湯匙;醋1湯匙;生抽1湯匙;糖15克;水澱粉1湯
做法
茄子切片,放少數鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份
青、紅椒切丁
鍋中放油,茄子過油炸,撈出
鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香
再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子
翻炒均勻後,調入魚香汁
炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
茄子豆角
用料
豆角200g;茄子200g;幹辣椒5個;大蒜2瓣;蠔油20ml;生抽10ml;油適量
做法
茄子洗淨切生長條狀,用清水浸泡頃刻後撈出備用
豆角洗淨摘掉老筋切生長段,幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟
撈出控油
豆角下油鍋炸至表皮起皺
撈出控油
炒鍋留少數底油,放入蒜末和幹辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
參加生抽、蠔油和少數清水翻炒均勻
蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可
魚香茄餅
用料
茄子400克;調味豬肉餡150克;色拉油500克(耗150克);幹澱粉15克;精鹽3克;蔥花10克;薑末5克;蒜末15克;泡辣椒10克;醋10克;醬油10克;白糖20克;味精2克;料酒5克;麻油5克;鮮湯250克;水澱粉10克
做法
選用質嫩長形茄子,削去皮後,均勻地切成厚約1釐米的圓形茄餅,中心再切一刀,但不能斷。雞蛋磕入碗內,加幹澱粉調勻成較稀的蛋糊。
將茄餅逐一嵌入肉餡,均勻地抹上蛋糊。泡辣椒剁細。
鍋洗淨置旺火上,舀入色拉油燒至五成熱時,分別將茄餅下入油鍋,炸至外表金黃色時,立即撈出瀝油。
原鍋留油適量,放入薑末、蒜末和泡辣椒煸出香味時,下入蔥花和茄餅,加料酒、鮮湯、醬油、白糖和味精燒開後,加醋,再以水澱粉勾薄芡,淋麻油推轉,起鍋裝碟即成。
醬燒茄子
用料
茄子;蔥;姜;蒜;醬油1湯匙;醋1湯匙;糖2勺;鹽少數;胡椒粉少數;生抽少數;水澱粉
做法
茄子切成條,下鍋炸(如果怕油吸收太多,用微波爐高火4分鐘)
蔥薑蒜(蒜分兩次放),調碗汁,醬油1湯匙,醋1湯匙,糖2勺,鹽少數,胡椒粉少數,少數生抽,水澱粉
鍋中放油,蔥薑蒜,炒香,下茄子,倒入碗汁,撒上剩餘的蒜末,出鍋。