又到一年吃小龍蝦的季節，想想那在盤中鮮亮肥美的小龍蝦，忍不住吞了吞嘴裡的口水。要知道，每年四月到八月是吃小龍蝦最好的時節四月中下旬，個大、蝦黃足的小龍蝦陸陸續續上市了，但真正吃蝦最好的時間是在6-8月，六月份小龍蝦的肉質變得飽滿，個頭也是一年中最大的時候，這時候的小龍蝦也是最便宜的時候。大排檔88元兩斤，99元三斤到處都是，如果自己買回家做，一般也在25-35元一斤左右。相較而言，在家做不僅更經濟實惠，也能吃得暢快淋漓！
有人擔心在家做很麻煩？弄不出來大排檔的味道？其實不然，那你因為是沒有掌握方法技巧，常用的家庭調味品加易購買香料，在家也能做出香辣美味的小龍蝦！
食材：
1、四斤鮮活個大的小龍蝦
2、調味：鹽、味精、雞精、豆瓣醬、蠔油
3、佐料：大蒜、幹辣椒（切成小段）、乾花椒
4、香料：八角、香葉、豆蔻、孜然、茴香籽、桂皮
5、兩瓶500ml的啤酒
6、其他可有可無：芹菜或大蔥
步驟：
小龍蝦在家烹飪其實並不難，很多人都被“殺”和清洗小龍蝦給嚇住，其實都是有技巧的。從清洗到製作完成，只需掌握以下三個步驟即可。
第一步：
清洗小龍蝦備用。訣竅在於“一刷二剪三抽”，用先用牙刷給小龍蝦淨身，然後剪去如下圖剪去頭部將裡面黑色的東西挑乾淨，注意不要把蝦黃弄出來了，然後握住小龍蝦尾巴重點部分，輕輕一扯，蝦線就完整抽出來了。
將小龍蝦通體刷乾淨
剪去頭部，去掉髒物
抽去蝦線
第二步：
起鍋燒油，倒入提前備好的蒜末炒香，然後加入幹辣椒、乾花椒，一起炒至香味瀰漫，再加入香料炒香，豆瓣醬炒香後，倒入洗淨的小龍蝦，加入雞精、蠔油調味，翻炒均勻後倒入兩瓶500ml的啤酒，蓋上鍋蓋燜。
將佐料依次放入炒香
佐料炒香後倒入小龍蝦
倒入啤酒
第三步：
燜5-8分鐘左右，加入味精，如有芹菜段或蔥段可加入，就可以起鍋啦！當然，如果想要更入味，建議先起鍋後再悶一下，食用的時候再入鍋二次收汁，味道會更好！
起鍋前
最後成品
以上，就是家庭版香辣小龍蝦的簡易做法，調料都是比較日常的佐料，處理小龍蝦也並沒有想象中複雜。和大排檔相比，
一是經濟實惠，二是小龍蝦處理得更乾淨
。我們都知道小龍蝦身上最髒的地方就是蝦頭，餐館為了美觀也為了省時省力，很多都不會去頭，直接導致我們在食用是蝦黃不能夠放心大膽地吸食。但在家裡就不一樣啦！完全可以放心大膽的食用，自己調節辣度，大人小孩都可以食用，剩下的湯汁還能燜面，健康又美味！
小龍蝦燜面
你學會嗎？
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