“除了豆漿油條，
你早餐還會吃些什麼？”
這個問題的答案太多了
包子、饅頭、雞蛋、大餅等等
大家的選擇都不一樣
但要是我
我會這麼告訴你：
“那就吃燒賣吧！”
是的沒錯，就是燒賣
一種由薄面皮+餡兒捏成的
既不是包子也不是餃子的東西
卻讓我在每個早上都要念叨一遍：
燒賣的那些事兒
燒賣，這是南方人的叫法
它還有許多稱呼——燒麥、稍麥、稍梅、燒梅、肖米等等
各個地區以口音為它命名
但最常用的，還是“燒賣”和“燒麥”這兩個名字
據說，最開始，燒賣是在內蒙古呼爾浩特的一個茶館裡出售的，那個茶館為了不讓店裡的茶客捱餓，便幫忙將茶客自帶的肉菜裹在麵皮中熱熟，再端給客人吃，只向客人收取麵皮的錢
而燒賣之所以長成現在頂部開花的樣子，也是這個茶館起的頭：為了區別茶客們帶的肉菜，便做成不封口的模樣，蒸熟後直接端到茶堂裡，讓客人們根據餡兒的型別自個認領
因為不是主要業務，只是捎帶著賣的東西，便得了個“捎賣”的名號，漸漸的，在出名的同時，也就衍生出各種叫法了
燒賣可不是隻有名字多，它的品種更多，無論是從外形上看，還是從餡料上分，各地的燒賣都有著自己的特色
每一種，都是當地人引以為豪的驕傲
呼爾浩特羊肉大蔥燒麥
作為燒麥的祖宗，呼市的燒麥味道自然是極好的，雖然餡兒種類也多，但要數最出名的，還是羊肉大蔥燒麥，一種足夠讓當地人“除卻巫山不是雲”的美味
薄薄的麵皮，邊兒一片片的，層層疊疊如同一朵綻放的白花，煞是好看，一時讓人忽略了去品嚐那實打實的肉餡兒
但當你咬上一口，那濃郁葷香的肉汁在口腔裡四溢，內蒙古羊肉的鮮甜在大蔥和鮮姜的調和下，瞬間佔據你所有的注意力，就算一邊燙得“哈哈”的吹氣，一邊也是迫不及待的想把它吞吃入腹~
值得一提的是，正宗的呼市燒麥館子，燒麥是按兩賣的，不過這裡的“兩”，是指麵皮的重量，所以一兩有八個，足夠你飽腹一餐了
山西大同百花燒麥
大同的燒麥可謂是聲名遠揚，也是大同人早餐的最佳選擇，其中的百花燒麥，則是它的一大特色，尤其是鳳臨閣出品的百花燒麥，十分精緻誘人
因為出籠時狀如花朵，顏色多樣，恰似白花睜豔，才得此名，不過確實，從顏值上看，無可挑剔
燒麥的餡料很足，每吃一口，都是一嘴的油香，而細細咀嚼，則能嚐到大塊的肉餡，嫩滑多汁，也是內外兼修的實力選手呀~
江浙滬糯米燒麥
江浙滬的燒賣，大都是糯米餡兒，和肉餡的燒麥不同，少了一份鮮嫩，卻多了一份軟糯
一個赤亮誘人的糯米燒麥，是糯米、香菇、醬油三者的完美融合，那鹹香糯的滋味，深得南方人喜愛，所以南方各地便利店的早餐櫃裡，總有著它的影子
而在此之上，有一款較為獨特的燒麥有著自己的想法——松子梅肉燒麥，它除了用醬油浸過的糯米，還加入了松子和肉丁，獨特的香味，讓吃到的客人頗為感嘆~
上海下沙燒麥
上海除了有糯米燒麥，下沙燒麥也是非常有名，燒賣皮用特殊的擀麵杖手工擀制，咬勁十足
餡兒有甜有鹹，鹹味燒賣多用新鮮的筍丁，混合肉餡與秘製的豬皮凍，蒸制的時候豬皮凍融化為湯汁，咬一口，飽滿的汁水帶著筍的脆與皮的韌，口感十分豐富
甜味燒賣則是用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陳皮橘等做成的餡，不過大多數人，還是喜歡鹹香可口的筍肉燒麥呢
揚州翡翠燒麥
翡翠燒麥是揚州早茶的經典，一隻只燒麥色如翡翠，色澤動人，頗是好看
因為製作的時候用了菠菜等小青菜，或是入餡，或是制皮，但無論哪種，皆是綠意盎然，盈盈動人
浙江嘉興鮮筍燒麥
春天裡的筍，可是難得的山珍，愛吃燒麥的嘉興人，自然是不會放過了，於是鮮筍燒麥便誕生了，這是江南春天裡揮之不去的一股鮮香~
在豬肉燒麥里加入爽脆的筍丁和豐腴的皮凍，令人饞嘴的鮮筍燒麥就做好了，經過高溫的蒸制，筍香與肉香相互融合襯托，每一口都能感受到筍丁在牙齒的咬合下咯吱作響，真真是鮮爽不已~
武漢重油燒麥
燒麥在武漢，也叫燒梅，而重油燒梅，在武漢人的過早裡，是絕對少不了的一種味道
它與其他燒麥的區別，在於其內濃香四溢的豬油湯汁和微辛卻爽的黑胡椒，第一次吃可能會覺得油膩，但是嘴巴卻誠實地停不下來，最終還是淪陷在濃厚的芳香中
武漢當地人喜歡把燒麥包到油餅裡，因為它柔軟溼潤的外皮、彷彿小籠包般汁水橫流的內餡、還有與糯米纏綿黏附的大塊豬肉，這般滋味配上幹而香的油餅，的確是恰到好處
河南切餡燒麥
切餡燒麥，一種擁有豐富餡料的燒麥，點點色彩點綴其上，看著便覺得賞心悅目了
玉米、豌豆、胡蘿蔔、蝦子等等，全都切成小丁，與糯米炒製成餡，再包入皮中，使得其滋味豐富，香而不膩~
南京蛋黃燒麥
南京的燒麥，可以說是最獨特的一種了，因為它用來裹餡的不是麵皮，而是荷葉，所以吃起來會有淡淡的清香
但最大的誘人之處，是在它的燒麥口裡，安放著一整顆金黃璀璨的蛋黃，模樣十分吸睛，當然，吃起來也是香得不行，畢竟光是蛋黃，它就贏了呀！
長沙菊花燒麥
之所以叫菊花燒麥，是因為這種燒麥的開口處用了蛋黃填充點綴，彷彿看到一朵朵搖曳的金菊盛放在盤中，十分的雅緻高貴
但是除了顏值，它也是很有內涵的，燒麥皮白皙透亮，糯米內餡粒粒分明，略有嚼勁，滋味鹹香帶麻，因此深受本地人喜愛
雲南都督燒麥
都督燒麥是雲南宜良的美食，它的做法與其他地方的燒麥大有不同，它是用骨頭湯油和成麵糰來作皮，再用生熟參半的豬肉餡與各種食材調和成餡兒，這種做法可是獨此一份呢~
燒麥的餡料也足夠獨特，除了豬肉、香菇、筍丁，還加入了雲南特有的火腿，故而是鹹香醇厚，風味十足， 叫人吃了還想再吃
廣州幹蒸燒賣
擁有精緻茶點的廣州，燒賣，自然也是小巧玲瓏，不過廣州人習慣稱呼它為“幹蒸”，與蝦餃、蛋撻、叉燒包一起被列為茶樓點心的四大天王之一，其地位，就不用多說了吧
幹蒸個頭很小，皆裹著與眾不同的加了蛋液的嫩黃麵皮，模樣都差不多這般，但餡料則多種多樣：鮮蝦、蟹肉、豬肝、牛肉等等，皆可做成幹蒸燒賣，但最常見的，還是要數鮮蝦蟹籽味
用豬肉、蝦仁、冬菇等料做餡，然後頂部開口處放一搓蟹籽，也有再放一隻蝦仁的，皆是如藝術品一般，讓人迫不及待的想品嚐它的美好
通常是一籠4只，一個人就能搞掂，有時候甚至還有再來一籠的衝動，畢竟它實在是過於鮮美，就那般溫柔的抓住了你的胃~
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燒麥的精彩，絕非一時半會可以說完的
種類的繁多，也不是屈指可數的
除了以上這些耳聞能詳的燒麥型別，還有那河北的大蔥豬肉燒賣、蘇州的三鮮燒賣、杭州的牛肉燒賣，江西的蛋肉燒賣、安徽的鴨油燒賣、山東臨清的羊肉燒賣等等，都各具地方特色
雖然它只是中國的萬千美食之一，甚至只被當做是便利店早餐的一種，但有些人，依舊是將它視為心頭上揮之不去的滋味~
就像呼爾浩特的人們，甚至願意將一日三餐都貢獻給它，那你，又是如何看待的呢？
ps：京宛是將燒賣當做最美味的早餐的，可惜想吃的燒賣店動不動就賣完了呢！對此，我只想對老闆說一句話：
END
文/京宛
圖/網路配圖
