江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或幹炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
江西的米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。
在江西米粉的幾種吃法中，拌粉的頻率是最高的，很多人早餐都離不開一碗拌米粉。
不過，在家做更可隨心所意，佐料隨心意放，喜歡吃什麼就放什麼，簡單方便又省事。
今天用蝦醬拌了碗米粉。蝦醬味道鮮美，用它來拌米粉、拌麵或是拌白飯，炒菜，味道都很好。
江西拌米粉
【主要材料】：江西米粉、榨菜、滷鴨腸、蔥花
【調 味 料】：蝦醬、味極鮮醬油
【製作方法】：
1、將蔥花洗乾淨，切成小段，備用。
2、將滷鴨腸切成小段。滷鴨腸香香脆脆的，口感很好。
3、將榨菜切碎。我用的是整袋的涪陵榨菜，不用洗，直接拿出來切碎即可。
4、米粉煮好後，用涼開水沖洗乾淨，瀝乾水，盛出一碗。（怎樣煮米粉，後面會寫）
5、每一種配料放上一些，再挑兩勺蝦醬進去拌。拌粉的時候最好是用大碗，好拌一些。拌好後就可以開始吃了，若覺得有點淡，還可以再加上一勺味極鮮醬油。
要做出一碗好吃的江西米粉，除了配料，調味，煮米粉這步驟也不能馬虎。
怎樣煮江西米粉？
1、煮鍋內放清水澆滾，放適量（按家人的使用量）乾粉下去煮，邊煮邊攪動，煮米粉時容易糊底，所以要不斷用勺子從鍋底把米粉推開。
2、待米粉煮軟後，用筷子挑一根嚐嚐，看是不是軟硬適中，這點對炒米粉特別重要。若是直接做拌粉，可以再煮軟一點。
3、米粉煮好後，撈起，用清水沖洗乾淨，瀝乾水，待用。
【Tips】：
做拌粉的米粉，因為是直接拌佐料吃，需要用燒開的水沖洗乾淨。天熱，可用涼白開沖洗；天冷，可在鍋內煮滾水把米粉燙熱後再拌。
若是打算第二天吃米粉，可以頭一天晚上先用清水浸著，到第二天煮第一道水時，可以省去很多時間，這樣快。
江西米粉歷史悠久，是江西省著名的傳統小吃食材。主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序製作而成。
米粉中富含澱粉、礦物質、各種人體所需維生素等，再加上江西的地理條件和日照時間，讓米粉得以充足的陽光與熱度將米香味得以完好地儲存，這也就造就了米粉質地的優良。
如果你也愛吃米粉，建議嚐嚐江西米粉，吃在嘴裡柔韌有嚼勁，定會讓你對這地方美食有種心滿意足之感。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
