導語：雞肉別總是油炸，我來教你新做法，特別美味可口，比青菜更有營養。
“這一坨像石頭一樣的東西到底是什麼？”我懷著無比糾結的心情望著眼前這塊“土做成的石頭”，還一個勁的抱怨說：“還說來吃頓好的，這可好到頭來到你家吃土來了。”“我可沒有，你敲敲泥土，那裡面可是好東西嗎，我可花了不少的時間呢！”我慢慢敲開，雞肉的香味漸漸的散發出來。雞形完整，雞皮色金黃有光，吃上一塊雞肉，那真是酥香肥嫩，用筷子輕輕一撥雞骨頭與雞肉輕易的就能分開。雞的腹中藏著的配料，讓雞肉的味道更佳的鮮美。
黃泥煨雞又加叫花雞，要說這道美食的來源，那可得從三百年前開始說起。明末清初時，在常熟虞山麓有一個叫花子，有一天得到一隻雞，但是沒有佐料，這時候腦子靈機一動，就把雞殺了拿出內臟，連毛一起裹上泥巴，然後放置在火堆上烤制。這不經意間的小發明，不僅讓叫花子吃上了美味的雞肉，還讓我們世人也品嚐上了這道美食。多吃這種美食可以有健脾開胃調理，補虛養身調理，氣血雙補調理，調理營養不良的功效，那還不趕快來上一隻試試。
原料：去毛嫩母雞一隻（約重三斤）/蝦仁一兩/雞肫丁二兩/瘦豬肉丁二兩/水髮香菇丁五錢/大蝦米三錢/豬網油四兩/鮮荷葉四張/玻璃紙一張/包裝紙一張/酒罈泥六斤/紹酒一兩/精鹽一錢/醬油一斤（約耗二兩）/蔥段五錢/薑末二錢/丁香（中藥材）四顆/八角二顆/玉果末（中藥材）一分/山奈末（中藥材）三分芝麻油一兩/熟豬油一兩
製法：
1、將去毛雞（選用常熟山當年新母雞）斬去腳，左腋下開長約一寸的小口，挖去內臟抽去氣管和骨管，洗淨晾乾。
2、用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨（不能破皮），放入缽中，加醬油（一斤）、紹酒（五錢）、精鹽醃漬一小時取出。
3、將丁香（二顆）和八角一起碾成末，加玉果末、山奈末拌和，擦抹雞身。
4、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至五成熱時，放入段、薑末炸香後撈去，接著放入蝦仁、肉丁、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、蝦米顛炒幾下，加紹酒（五錢）、醬油（五錢）綿白糖炒至斷生，起鍋盛入盤中。
5、待晾涼後，從雞腋下刀口填入雞腹，滷汁也倒入，將雞頭塞入刀口中，兩腋下各放丁香一顆夾住，用網油緊包雞身，外用荷葉一張包裹（荷葉洗淨放沸水中燙下），再用玻璃紙包裹，外面再包荷葉，用細麻繩捆紮成長圓形。
6、將酒罈泥碾成粉，加清水拌和起粘，平攤在溼布（厚約五分），將捆紮的雞放在泥的中間，把溼布四角提起包（使泥緊粘），然後，揭去溼布，再用包裝紙包裹，並用扦在泥面上戳一小孔脫落）。在初海時使熱氣外出，防止泥層破
7、將泥裹雞（小孔朝上）放進烤箱，用旺火烤約四十分鐘，取出後，用溼泥封沒小孔，再放人烤箱，約三十分鐘後，改用小火再烤約八十分鐘（每隔二十分鐘翻身一次， 使四周烤勻）最後用微火烤一小時半，取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，裝盤淋上芝麻油即成。
