豬肝作為豬身上的重要器官，可能很多人會排斥它，畢竟它可是彙集了豬身上的很多毒素存在的，要是沒有處理乾淨還會對身體造成一定的影響，不過這些都沒辦法否定它的營養價值，豬肝中除了含有蛋白質之外，還有鈣，鐵，鋅等的各種元素，都是人們的身體所需要的。它除了是最理想的補血佳品之外，還具有了補肝明目，養血保健的作用，真的是對身體好處多多。在平時生活中多吃豬肝可有效地起到增強免疫力的作用。
豬肝雖好吃，但是很多人取總是炒不好。在飯店吃豬肝的時候感覺豬肝柔柔嫩嫩的，味道十分好，可是自己在做豬肝吃的時候卻感覺有一股腥味兒，而且口感也不是太好，感覺有些粉粒狀的東西在嘴裡，不是老了就是嫩了。而且我們在家裡做豬肝，腥味還很重，這到底是哪裡出了問題呢？豬肝怎麼炒才又嫩又好吃？
下面就給大家分享這道“爆炒豬肝”的做法，步驟詳細，大家仔細看哦，照這樣做出來的豬肝細嫩爽滑，不腥不燥，超級美味又下飯。下麵條也是好吃到爆。你也試試吧。
【爆炒豬肝】
食材：豬肝 400克，空心菜嫩芽 適量，泡紅椒 4個，泡姜 2個，豬油 適量。
製作方法：
1。先將買回的豬肝先放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡20分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2。將空心菜嫩芽洗淨，濾水備用。
3。豬肝洗淨切成薄片，放入適量澱粉，加入少許清水拌勻。泡姜泡紅椒剁碎。
4。大蔥洗淨切短節，取一小碗裝適量豆粉，加入適量清水，加入少許醋，細砂糖，味精，生抽，拌勻。
5。鍋裡放入適量植物油，燒熱，放入一大勺豬油，燒至7成熱。
6。舀入一大勺豆瓣醬炒香，再放入剁碎的泡姜泡紅椒，炒出香味。
7。放入豬肝大火翻炒。
8。豬肝變色了放入空心菜尖翻炒。
9。放入大蔥再放入調好的水豆粉，翻勻，起鍋裝盤。
爆炒豬肝出鍋了，豬肝嫩滑爽口，美味無腥，超級下飯，全家都愛吃，你也試試吧。
小貼士：
1。炒豬肝一定要使用植物油和豬油這兩種混合油，炒出來的豬肝更香，更嫩。
2。四川人家家戶戶必備的泡椒泡姜，壓腥提鮮。
3。加入的蔬菜葉可以根據個人愛好，萵筍尖，豌豆尖，等都很不錯。葷素搭配，營養全面。
4。因為豬肝不能炒久了，所以在調水豆粉的時候要先將作料一起放入水豆粉裡混勻，這樣起鍋的時候，只需要將作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時間，不會將豬肝炒老。
5。炒豬肝，油一定要多些，不然會膩在一起的。爆炒時要急火快炒，保持一個嫩。
