小夥伴大家好！家輝私房菜在每個夜晚都會如約而至，今天家輝的朋友們來到家中。自帶了食材，為的就是吃上一口地地道道東北名菜，在朋友們一再勸說下，作為土生土長東北廚師的家輝，終於把壓箱底的功夫拿了出來。今天家會就跟大家講一個在東北乃至全中國的名菜——-小雞燉蘑菇。小雞兒燉蘑菇，是一道嘎嘎經典的東北菜，準確地說，它是一道嘎嘎經典的東北硬菜。記得當年，家輝第一次做這道菜，是奶奶親手給做的，每每做這道菜，家輝都會想起這是家的味道。
小雞兒燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道經典傳統的東北特色菜餚，也是到東北來旅遊的遊客必吃的菜餚，因為東北氣候比較寒冷，燉菜所含的熱量比較高一些，吃燉菜可以抵禦寒冷，渾身都暖烘烘的，所以也深受遊客的喜愛。
小雞燉蘑菇
做好這道菜選擇食材一定要很講究，土雞燉製出來的湯更鮮美，味道更濃厚，再配以蘑菇和粉條，突出蘑菇的香味，榛蘑能完全吸取雞肉的香味，這道菜吃到最後，榛蘑的味道甚至比雞肉還鮮美，所以在招牌東北菜裡，這道榛蘑燉小雞絕對是可以排前三位的。
小雞燉蘑菇
大家先跟家輝看看食材，大家平時吃柴雞比較多，而家輝強烈推薦土雞。燉出來的土雞配上東北特產野生榛蘑味道真的超級贊（槓槓的）。不好賣的話可以去某寶上面，都有得賣。實在找不到香菇代替也是可以的。這道菜所需要的食材：土雞半隻（人多的話一隻）。水發榛蘑300克，水發粉條200克，水發粉條200克，八角、幹辣椒段各3克，薑片、蒜片，蔥段各5克，鹽、料酒各8克，黃豆醬油10克。
主要食材
榛蘑是白蘑科食用真菌。它是野生資源豐富的東北地區獨有的山珍之一，也是極少數無法用人工培育的食用菌類。它的味道非常鮮美，在東北人民心中的美食地位很高，如果你到東北人家中做客，主人給端上一盆榛蘑燉小雞的話，說明主人一定是把你當做貴賓了哦。
榛蘑
1。首先取適量榛蘑，（喜歡吃榛蘑的可以多放點，因為它實在太好吃了），用冷水泡20分鐘左右，等到榛蘑變軟後逐個清洗乾淨，把水擠幹了備用。緊接著燒一些開水，把洗淨的榛蘑倒入沸水焯三五分鐘，然後撈出瀝乾水。
冷水泡榛蘑
2。接下來把小雞收拾好，有的地方叫土雞，俺們東北那旮沓叫小笨雞兒，味道老好吃，營養老豐富啦。我們把雞洗淨後斬成小塊，然後起鍋燒水，滴少許料酒去腥，把雞塊入冷水焯3分鐘左右，雞肉焯好後撈出備用。
筋肉焯水
3。另起一鍋燒熱，倒少許食用油，把姜、蒜和半個八角炒出濃郁香味兒，隨即將焯好的雞塊入鍋翻炒，加入幾滴料酒提香，用中小火煸炒，炒至雞皮有微焦的感覺即可。
炒蔥薑蒜
5。緊接著還是中小火，加入適量的老抽和白糖，快速炒勻，將雞肉完全包裹上色。
炒制雞塊
6。加入沒過雞肉的熱水，轉大火燒開，放入少許五香粉，然後蓋上鍋蓋小火慢燉1個小時左右。
倒入榛蘑
7。一小時後轉大火再次煮沸，掀開鍋蓋，把焯好的蘑菇放進去，撥散均勻，蓋上鍋蓋繼續小火燉半小時左右，最後再次煮沸，掀開鍋蓋後加少許食鹽調味兒即可，然後，撒上點蔥花，香菜出鍋。
準備出鍋
怎麼樣？就問香不香？對不起啦各位，俺得先擼個雞腿去，嘻嘻。（好吧我承認，其實雞腿輪不到家輝先啃，要先給心愛的老婆大人吃一口才行）。
小雞燉蘑菇
家輝做菜心得：
1。選擇食材一定要講究，必須用老雞。如用普通菜雞或者肉食雞等，這類雞開易爛，口感欠佳，用老雞長時間的燉制，才能把它的營養美味釋放出來，雞肉口感筋道，粉條和蘑菇也能完全吸收雞肉的香味。
2。在泡蘑菇和粉條時，注意粉條不能用熱水泡，要用涼水泡軟後再燉。涼水泡的比較透，如果用熱水泡，粉條表面比較粉了，裡面還沒有透，這樣粉條吃起來不夠韌勁；泡蘑菇時，把蘑菇乾淨後，提前用涼水泡2小時左右，然後記住把泡蘑菇的水加到燉制的小笨雞中，這樣蘑菇的鮮味會更足一些。
泡粉條和榛蘑
3。雞肉燉制的時候要根據雞的老嫩程度，老一點的雞需要燉制1。5小時，這個要根據沒給人不同的口味來決定，如果喜歡雞肉吃起來酥爛的，可以再用高壓鍋燜至一下即可。
4。燉小雞和蘑菇時，先下小笨雞和蘑菇，煸炒出香味，小雞基本熟了再下粉條，粉條不能下早了，否則燉得沒有韌性，吃起來沒有彈力，也會比較易碎。
5。注意燉雞的時候不用放入味精等過多的調料，因為小雞經過長時間燉制，本身雞肉的鮮味已經足夠了。
小雞燉蘑菇
家輝小貼士
1。榛蘑的沙礫很多，記得多清洗幾遍一定要清洗乾淨再烹飪，不然這道菜會口感會大打折扣。
2。喜歡菜品顏色深一點的話，可以再加入適量老抽，煮成以後就是紅燒的色澤，紅亮誘人，更加食慾大開。
3。粉條不宜過早浸泡，也不要久煮，否則會斷裂，口感變差，賣相也不好看。
小雞燉蘑菇
好了，今天家輝今天就給大家講到這裡了，這道東北地區家喻戶曉的小雞燉蘑菇，吃起來嘎嘎香，連湯都喝完一口也不剩下！燉蘑菇的做法，大家學會了嗎？喜歡的小夥伴可以評論區留言討論哦，年夜飯上也給家人做些美食佳餚吧，唯愛與美食不可辜負哦，一家人圍爐而坐，其樂融融，那該是多麼溫馨愛的畫面啊。
愛美食愛廚房，我是愛做飯的家輝，我們明天不見不散！
