土豆三重奏
其實就是炸薯條，不過炸出來的薯條外表酥脆，內部卻像糯米的口感一樣柔軟。趕緊學起來吧！
食材
土豆、海鹽、番茄醬。
步驟
1。將新鮮的帶土土豆洗淨，洗淨後削去外皮。
2。將削好皮的土豆切成長和寬在2cm，高6—8cm的長條。不要切太細或者太粗，太細炸出來的薯條吃起來全是脆殼，切太粗炸出來的薯條內部充滿了油，吃起來很膩。
3。切好的土豆用流水沖洗，洗掉表面的澱粉。
4。取一口鍋，鍋內加入冷水，加入適量食鹽，然後將切好的土豆倒入鍋內，保持小火煮，將土豆煮透，直到土豆微微散開的樣子，這時候就要關火撈出土豆條，切記撈的時候不要把土豆條弄斷了。
由於煮好的土豆條內含大量的水分，所以接下來要進行烘乾。
5。取一方形盤，盤內放上小網格隔層，將煮好的土豆條平鋪在網格上，用牙籤在土豆條表面扎孔，然後送入冰箱內進行冷凍，冷凍時長為兩個小時。
當然，想讓水分快速消去，還可以放進微波爐內進行烘烤，也可以用吹風機烘，還可以用抽空袋吸。如果你足夠閒，你也可以等土豆條自然晾乾。而最好的辦法還是送入冰箱進行冷凍。
其實這一步還有一種辦法，不過比較特殊。可以將煮好的土豆條放入真空機內，真空機可以讓煮熟的土豆在低壓環境加速水分蒸發，從而得到乾燥的熟土豆。怎麼樣，是不是比較特殊，如果不是特別需要，誰家會沒事買一臺真空機。
但說實話，真空機乾燥過得土豆比用冰箱冷凍的要好很多，而且炸出來的薯條成品也會脆很多，顏色也好看。
冷凍好後，就要開始炸薯條了
6。起鍋燒油，直到油溫升到130度時，加入冷凍好的土豆條，控住130度的油溫炸5分鐘，炸到表面微微脆但沒完全脆的樣子，然後撈出。這一步一定要小心不要被熱油燙傷了。
7。炸完的土豆內部又會產生水分，繼續送回冰箱進行冷凍一小時。
8。一小時後取出土豆，起鍋燒油，直至溫度上升到180度時加入炸完第一次的土豆條，進行復炸。
9。炸至土豆條外部金黃酥脆，即可撈出，撒點海鹽，沾點番茄醬，至於為什麼是番茄醬，個人認為薯條最配番茄醬。
外殼的酥脆、內部的軟綿、海鹽的鹹香、番茄醬的酸甜，好吃到讓人想要飛起。
做土豆三重奏時多出來的邊角料不要丟，再來介紹一款美食——雞汁土豆泥
食材
土豆、海鹽、黑胡椒、蠔油。
步驟
1。將土豆邊角料（如果沒有便角料，那就重洗土豆，切片）放進做土豆三重奏時煮土豆的鍋內，大火煮熟土豆後撈出濾水，這時候煮的土豆要煮的軟爛些。
2。取一大碗，碗內倒入剛剛濾完水的土豆，再加入雞油、雞湯、海鹽、黑胡椒進行調味，再用勺子或者叉子將土豆壓成土豆泥。這樣壓出來的土豆泥有些許顆粒感，如果接受不了的話就用密網過濾。
3。取一小鍋，鍋內加入黑胡椒、蠔油、雞湯、澱粉、清水，小火加熱，讓這些調味品混為一體，煮到鍋內湯汁濃稠即可。其實這裡的清水可以不用，完全用雞湯代替也行。
4。湯汁煮好後，倒入裝土豆泥的碗內，這樣，一份雞汁土豆泥就做好了。
好了，以上就是本期全部內容，感興趣有條件的可以嘗試嘗試哦！
