炒雞怎麼做好吃？什麼時候放鹽是關鍵，以前總做錯，難怪肉硬發柴

炒雞怎麼做好吃？什麼時候放鹽是關鍵，以前總做錯，難怪肉硬發柴！常言道：無雞不成席！尤其是在山東，記得以前家裡來摯友親朋時，老爸都會殺個雞招待，老爸做的炒雞那可是一絕，親戚朋友沒有不挑大拇哥的。

那炒雞怎麼做才好吃呢？透過多次觀察老爸的炒雞全過程，我總結了老爸做炒雞的3個小妙招，這其中我認為什麼時候放鹽是最關鍵的，以前我總是做錯，所以做出的雞肉硬而發柴，自從學會這3個小妙招之後，每次做的炒雞肉嫩入味，我的大廚朋友吃過後都點贊！

下面就給大家介紹一下炒雞到底應該怎麼炒：

家常炒雞

食材：柴雞、粉皮、甘藍

配料：生抽、食鹽、老抽、花椒、八角、香葉、桂皮、胡椒粉、幹辣椒、蔥姜、料酒

做法：

1。準備一隻柴雞，用砍刀剁成小塊，放到清水中浸泡20-30分鐘，然後清洗乾淨，控水撈出備用。

2。鍋中加入大量的清水，冷水將雞塊下鍋，加入料酒、蔥薑片焯水去腥，水開撇去浮沫，控水撈出。

3。起鍋燒油，油量略大一點，下大量的乾花椒和蔥薑片爆香。

4。然後把雞塊下鍋大火翻炒，剛開始油水混合比較渾濁，當炒至油清時即可關火。

5。將雞塊連同剩餘的油脂一併放入高壓鍋中，加入足量的開水，調味：生抽、老抽、蔥段薑片、料酒、胡椒粉，同時將乾花椒、八角、香葉、桂皮放入大料盒中，一併放入。蓋上鍋蓋上汽壓12分鐘。

6。然後自然洩壓，將雞塊和雞湯一併放入炒鍋中，此時再加入適量的食鹽，和提前泡發好的粉皮，蓋上鍋蓋再次燉煮七八分鐘。

7。之後將甘藍用手撕成大塊放入鍋中，翻動幾下大火收汁，出鍋前滴上幾滴米醋，一大鍋無敵好吃的炒雞就出鍋了。

【小譚說】

下面把炒雞的幾個關鍵點給大家再強調一下：

妙招一

：做整雞類的菜品是否焯水的原則，剛殺的雞不要焯水，焯水後鮮味流失；冷凍雞、肉食雞一定要焯水，冷凍之後體內殘餘的血水被吸收，因此腥味比較重，焯水去腥很有必要。

妙招二

：第一次炒雞塊的時候，一定要炒幹其中的水分，怎麼看呢？看油的顏色，油水混合的時候，顏色很渾濁，當水分蒸發殆盡的時候，油質就會重新變清亮，這時候就可以了。

妙招三

：就是

放鹽的時機，這是最關鍵的

，以前不用高壓鍋的時候，都是看雞爪的樣子，雞爪煮破花的時候，就是放鹽的最佳時機，放早了雞肉容易緊住肉硬發柴，放晚了不入味；但是時間相對較慢，所以有時我用高壓鍋，在我多次試驗之後，總結出了高壓上汽12分鐘，就是雞爪破花的最佳時機，當然和雞肉的老嫩也有關係，這個時間是相對冷凍雞而言的，自家殺的雞可以適當延長三到五分鐘。