製作燒羊雜時，學會下面這樣的方式，味道會比較鮮香
相信現在很多的人都非常喜歡吃羊肉，尤其是烤製出來的羊肉很受人們的喜愛。比如說咱們在很多飯店當中經常吃到的烤羊排，就是因為它那酥脆的外皮以及鮮嫩的肉質吸引了人們的關注，同時再加入多種香料進行烤制，等到吃到嘴裡之後味道更是非常的豐富。但是相信有不少人還沒有吃過，用特殊的方式製作出來的羊雜吧。今天我們要跟大家說的這道菜品就叫做燒羊雜，怎麼說呢，這道菜製作起來是比較簡單的，關鍵是這些食材並不是什麼時候都可以買到的。
在春天的時候，吃這道菜是非常好的。但是想要買到這種食材一定要趁早，一旦到了炎熱的夏天之後，吃這樣的食材可能會多少有一點燥熱的感覺。在這個時候我認為可以去那些稍微有點規模的超市或者是市場當中找到那些專門售賣牛肉和羊肉的攤位，跟店主說一下你想要什麼應該就可以買得到，但一定要看一下是否新鮮。那麼今天咱們就來看一下這道燒羊雜到底有著什麼樣的製作流程呢？如果喜歡吃這種食材的朋友們，不妨來學習一下下面的具體制作方法。
首先我們所購買的羊雜最好是在買的時候就讓店家給咱們進行初步的處理，也就是經過一遍焯水的工序。如果是買那種太過於新鮮，剛剛從羊身上取下來的楊子的話，自己回家處理就會非常的麻煩，而且很多人也不知道應該如何進行處理，才能夠達到一個好的效果。所以說我們就一定要讓商家先給自己處理好，這樣我們就可以直接把它切成小塊進行製作了。咱們買回來之後切成小塊放到煮沸的水裡面燙兩三分鐘，並且在水裡加一點料酒，起到一個腥味兒的掩蓋作用，同時我認為還可以加入一點大料什麼的來去除它那種油膩的口感。然後再把這些食材給撈出來，把水分弄乾淨之後放在一旁，準備下一步工作的使用。
其次，這一步工作是非常關鍵的，也是我們製作這道菜品最為複雜的一步，準備一口炒鍋之後把油燒熱，將火調小之後把切好的蔥薑片兒以及蒜片兒和花椒都放到裡面一起炒香，如果喜歡吃辣的朋友，還可以將幹辣椒切成細絲放到裡面煸炒一下，聞到香味兒之後在將我們已經處理好的羊雜放到鍋中快速的翻拌一下，這個時候我認為可以把火力稍微調大一些，翻半幾下之後咱們就立刻將料酒加入兩勺左右，這樣菜品的味道就被提升上來了，而且那種羊羶味也被極大的掩蓋掉了。這一步大家一定要著重的關注一下，加入料酒的時機是很重要的。
另外我們就要繼續的新增一些其它的調味料，比如老抽和十三香都是能夠提升菜品鮮味的調料，再加入一些白糖，也能夠提升菜品後期的味道和口感，但這個過程當中一定要保持中火，等我們新增進去的這些調料被均勻的炒制好以後，再加一點水進去，調成大火進行燒製，其實這個時候我覺得完全可以根據自己的口感來適當的調整一下各種調料的新增量。使用大火燒至兩分鐘左右的時候，咱們可以加入幾根蒜苗進去。當我們看到鍋裡的蒜苗已經被炒軟的時候，說明羊雜也已經基本都入味兒了。
最後在出鍋之前還有兩個比較重要的步驟，大家一定要清楚，首先這種食材它的味道是有一種特殊的羶味兒的，所以說咱們需要新增一些香菜來起到一個掩蓋的效果，最後要注意的是我們出鍋之前會加入一勺醋在裡面，這一步工作是在關火之後，裝入盤中以前進行的，需要沿著鍋沿慢慢的潑灑下去，然後再將食材用炒勺在鍋中翻拌均勻。這樣一塊來腥味兒就被極大的掩蓋住了，而且還可以起到解膩增香的作用。
小編覺得這樣一道美味的燒羊雜就製作完成了，而且不管是從入口的味道還是外觀來看都是非常誘人的一道菜，這是對於那種愛吃羊肉的人群們的一個福利菜品，小編覺得不僅非常簡單，而且製作出來之後的味道也是極為鮮香的。如果你們的家庭當中的成員們也都非常喜歡吃羊肉的話，不妨來為它們製作這樣一道菜品，改變一下傳統的味道和菜品，讓它們感受一下更加誘人的美味。
