說到國宴，很多人最先想到的詞就是：高貴典雅。國宴就是政府招待國際友人、重要外賓或者是在重大節日招待各界人士的宴會，所以國宴上的菜，不僅僅要代表這個國家食物的地域特色，而淮揚名菜—清蒸獅子頭就獨領風騷，成了國宴上的一道佳餚。
靠水吃水，淮揚菜以水產為食材，今天給大家介紹的這道菜，卻是淮揚菜中為數不多的取材於陸地的美味——清燉獅子頭。
既然是獅子頭，主料肯定是豬肉，以豬肋肉為佳，肥瘦搭配，可以讓獅子頭的口感更豐富，據說做的精緻的獅子頭，肥瘦肉的比例會隨著時節更替變化，春秋肥六瘦四，夏天五五對開，入冬則七肥三瘦，這是古代廚師在一次又一次製作這道獅子頭的過程中摸索出來的道理。
傳統的蟹粉獅子頭，是採用沙鍋在爐火上直接燉制，主要適合分餐制的位上。入口即化的獅子頭，不易破碎，體現了淮揚菜酥爛脫骨不失其形的這一特點。
這道菜的做法也十分有學問。先將豬大骨投入沸水鍋中焯水撈出，洗淨，瀝乾水分，放入不鏽鋼容器中，注入清水下入蒸骨料汁，入蒸箱蒸3小時，取出，用潔淨紗布濾出骨渣及蔥姜料；將白菜葉（或選用冬筍、菜心）焯水，過涼。
再將五花肉1千克、肥膘肉250克分別切成米狀；荸薺250克拍碎，同肉一起放盆內，蛋清液120克、白胡椒粉5克、加入鹽20克、蔥姜酒水汁250克，再拌入蟹肉250克，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1-2小時。
準備好燉鍋，鍋底鋪上白菜，加入骨頭湯；取適量肉末，兩手輪換滾成肉圓，放在白菜葉上；大火將雞湯煮沸，轉小火燜煮2小時；離火前調味並放入青菜心即可。
剛蒸好的獅子頭輕輕用勺子舀起，搖頭晃腦就如同一隻毛茸茸的獅子賣相極佳，一口咬下去有著豬肉和蟹肉結合的甜香，入口即化每一口品嚐都唇齒留香，肥而不膩，鮮美清香，回味無窮，當真稱得上國宴佳品。
注意事項：
1。肉要挑選豬前夾的肥、瘦肉或五花肉，並且肉切成米狀可至口感最佳，切不可碾成糊狀
2。攪打肉餡要分次加水，這樣攪拌才能充足
3。要用姜蔥汁水代替蔥米、蔥花
4。燉制獅子頭配合用豬大骨熬的湯，必須要燉制3小時以上，才能酥嫩可口、入口即化。
獅子頭作為一道江淮名菜，每逢盛典節日，必然登上家家戶戶的菜桌，以好彩頭來慶祝那一天的喜悅。口味極佳的獅子頭本就征服了許多美食愛好者的心，如今更是讓越來越多的外國友人們慕名而來，只為吃上那一口中國原汁原味的美味。
你吃過獅子頭嗎，國宴大菜還有哪些你吃過呢？歡迎加入討論。
