喝湯必看
隨著電視劇《風起洛陽》的熱播，一個武周時期的盛世之景在熒幕中徐徐展開……
熒幕中集萬千繁華於一身的古代神都，不僅從視覺上為觀眾帶來了“震撼一擊”，讓想象實打實的浮現在眼前，更是成為了全國“飄香”的新晉美食打卡城市。洛陽人愛喝湯的事實也終於“藏不住了”~
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這個冬天，來洛陽喝碗熱乎湯吧，一天一種，保你一週不重樣！這一碗湯裡，包含的不止是十三個朝代在洛陽更迭的痕跡，更是洛陽人骨子裡的“喝湯魂”！
洛陽八大湯中有一“怪”——雜肝湯，它的存在彷彿“黑暗料理”一般，熱愛色香味俱全的洛陽人，為何會對“臭名昭著”的雜肝湯有著迷之喜愛？
今天，洛洛給你安利的是八大湯中雖然冷門小眾，但卻讓不少洛陽喝家們“欲罷不能”的——雜肝湯。
老洛陽人多將雜肝湯順口喊作“臭雜肝”“稠雜肝”，掐指一算，雜肝湯的歷史地位也能稱得上是“元老級”，最早的時間要追溯到清代。
關於雜肝湯的由頭，江湖上有兩種截然不同的說法，有人說雜肝湯早年間是出力人的專屬食譜，因為不講究吃好肉，注重的是碗裡雜碎的量多。古時，用一個銅製的大馬勺在放肉的大盆裡取雜肝、盛湯，一碗湯裡半碗都是管飽的雜碎，故名“稠雜肝”。
還有另一種說法，是說老洛陽人都愛喝一口南關的牛肉湯，那湯是宰殺了整頭牛，用骨頭和牛肉熬製的，不知何時何人把剩下的“牛下水”一鍋熬煮了，牛肉雜肝湯就這樣誕生了，不同說法各有千秋，無論什麼由頭，都使得雜肝湯更加“神秘”了！
洛陽雜肝湯是用牛的內臟來熬湯底，並用牛的肝、腸、肺、肚等器官來作為主料。調製雜肝湯汁時，需要把牛油、“撇湯油”、辣椒油舀進湯鍋化開，再放入各類調料提味。無論是從顏色、味道、還是品相來看，雜肝湯都是八大湯中獨具一格的存在，因此在洛陽當地，愛喝雜肝湯的大都是資深的老喝家。
（說到這就不得不提到“撇湯油”，“撇湯油”是雜肝湯中的必要原料之一，製作也是很有講究，需要將百十斤的“牛下水”中的各類內臟先焯水除味兒，保證湯的純淨。再將焯水後的“牛下水”爽快地放進一口大鍋中，大火烹煮，小火熬製，3個小時後把湯中的油撇出，這些油便是“撇湯油”了。）
雜肝湯店咋選？發動嗅覺！聞著“通臭”的雜肝湯店，99%的機率都是正宗老店，進就對了！雜肝湯自出鍋就帶著幾分“魔性”的魅力，略微的臭味兒中，還夾帶些無法言喻的鮮香氣，需要你品，你細細品~
走進一家雜肝湯小店，“上頭”的味道能讓你一眼看到大廚。只見大廚用大勺在食材盆裡霸氣一舀，再放進湯鍋裡快速燙兩下，裹滿湯汁且內容豐富的雜肝就已經佔了半碗分量，種類多到兩個手都不夠數的，牛肝、牛腸、牛肚、豆腐絲…
這時候再麻溜地澆上一勺沸騰的熱湯，速度要快！把各類食材調料撮合到一塊，一碗熱氣兒騰騰、不羶不腥的醇正雜肝湯就成了。哎哎哎怎麼回事？洛洛不爭氣的眼淚從嘴裡流了出來…
如果你是第一次嘗試雜肝湯，請充分相信洛洛的推薦，喝湯前先加勺保鮮提味的辣椒油（這可是洛洛二十多年的經驗之談，一般人兒我不告訴他），然後鼓起勇氣！屏住呼吸！“布著湯碗”喝！只要第一口下肚，接下來的問題完全不在話下。早上灌一碗熱乎乎的雜肝湯下肚，四肢彷彿被打通“任督二脈”般的舒暢，熱氣從腳心升到頭頂，喝到碗盡湯幹才夠盡興！
雜肝湯的號召力有多強？生意火爆的雜肝湯店一天賣上一千多碗都不在話下！食客們從四面八方趕來，衝著同一個目的地，公交、摩托、電車各種交通工具應有盡有，一年有365天，可能洛陽人366天都在為了喝上一口熱湯不分晝夜的奔赴排隊中……用洛陽話形容，“就好這口兒！”
有人說，雜肝湯就像螺螄粉、榴蓮、臭豆腐一般的存在，喜歡的人有多喜歡，討厭的人就有多討厭。不少食客還給雜肝湯起了個“四大葷湯之絕”的名號，這其中的另類和曼妙，還需要你親口品嚐過才能知曉……
如果讓洛洛用一句話來總結雜肝湯，那就是“喝的時候聞著臭，喝不著就心癢癢！”相對於八大湯中的牛羊肉湯、豆腐湯，雜肝湯的存在似乎更奇特小眾些。
看完洛洛今天的安利，你也可以試試走進一家雜肝湯小店，品上一碗，或許能正中你的口味，讓你一次就愛上呢？要不，一塊嚐嚐去？
/快來收藏喝湯攻略啦/
南關牛肉雜肝湯
澗西區九都東路128號
南門口牛雜肝湯館
老城區九都東路191號
鼓樓東羊肉雜肝湯
老城區古都天璽8-115商鋪
黃老五牛肉雜肝湯館
洛龍區龍門大道安石路交叉口
西關金師傅牛雜湯
唐宮東路玻璃市場東100米
洛陽老喝家們你喝過最正宗的雜肝湯是哪家？
不要吝嗇！
快快安利給大家！
