說起寧津縣劉營伍鄉龍潭村，想必大家都不會陌生，這個村子種植的葡萄可以說是遠近聞名，不過，除了葡萄，這裡還有一種美食被人所熟知，那就是扣碗。扣碗又稱“十大碗”，寓意十全十美，象徵著團圓，是許多地方逢年過節餐桌上的必備菜餚。在龍潭村，每年小年一過，家家戶戶都忙著燻肉炸丸子，準備做扣碗。
在當地流行著這樣一句話：長官包子大柳面，想吃扣碗龍潭見。扣碗是當地的特色，每道菜都有他的寓意，比如扣碗中的這道鴛鴦蛋，象徵團團圓圓，藕合寓意和和美美等。十道扣碗代表十全十美。
村裡很多人在外地，逢年過節才能回家，用它的話說，一家人出門在外都回來了，都團聚到一塊了，特別溫馨，感覺心情特別好，每年都盼著這個時候，有年味，有家的那種感覺。在外面體會不到這種感覺。每年回家一家人做這個東西，一塊忙活著感覺特別高興，談談過去的這一年，感覺挺好，一家人其樂融融的，感覺特別樂呵。
從選材、加工、烹製，十大碗葷素搭配，各有各的口味，各有各的特色，每一道都有著不同的講究，手法複雜。張保國初次接觸做扣碗的手藝還是二十多年前。村裡人說，張保國從96年開始做扣碗，之前在瀋陽做燒雞，賣過豬頭肉，有一年回家過年，趕上張保國的父親去世，就把那邊的生意丟棄了，從那之後他再也沒有回瀋陽。而是跑起了大貨車，後來感覺大貨車太危險就改行開起了飯店。那時候張保國的烹飪手藝並不在行，為了把飯店經營好，他專門請了一位老師傅掌勺，而這位老師傅的拿手菜之一就是扣碗。漸漸的，張保國從老師傅手裡繼承了這套完整的扣碗手藝，但是時間太短，他學會的也只是皮毛而已。兩年後掌勺的師父離開了張保國的飯館，為了讓這道菜繼續在店裡紅火下去，張保國開始自己琢磨每道工序。
一次次反覆的製作和嘗試讓張保國不斷從中積累經驗，各種食材調料的配比、烹飪時的火候、加工時間的長短，都牢牢地紮根在張保國的腦子裡，這其中的奧秘也只有他自己最清楚。在張保國的摸索中，扣碗的口味在原來的基礎上不斷得到改良，他透過結合食客們的反饋，不斷推陳出新，精心研究了一套自己獨到的扣碗製作手法。
老張告訴我們，十道扣碗中最重要的，就要屬這道“頭菜”，東坡肉。在東坡肉熏製的過程當中，調味用的材料運用十分講究，生肉要用生肉的料，熟肉要用熟肉的料，別看只有三分鐘，但是單就下鍋的次序上就得分三次，這也是老張二十多年總結出來的經驗，這樣燻出來肉的顏色和口感才會更好。等到時間一到，鍋蓋這麼一掀，滿屋子裡瀰漫的都是肉的香味。老張告訴我們這道東坡肉製作過程中前後共用到十八種中藥的材料，製作過程中又分醃製，燉肉，和最後的熏製，每道工序所用的材料都是不一樣的。
隨著時間的推移，老張的手藝也越發得純熟，各種原材料的用量僅靠張保國的一雙手就能全都搞定。用老張的話說，他的手就是秤，用多用少全憑一雙手就能搞定。
老張的妻子楊洪彩告我們，老張剛開始做的時候家裡人很不理解他，做扣碗特別麻煩，她在一旁打下手有時都感覺不耐煩，但是老張從來不嫌麻煩，有時一做就是一整天，有時做一道扣碗好幾道手續，煎、炸、煮、蒸，很是繁瑣。今年過年，孩子們想帶老兩口去外地旅遊，但是老張卻拒絕了，他想留在家裡給家人們做扣碗吃，在他的心裡，一家人能在年末歲尾吃上一頓自己親手做的扣碗這才算是過年。
十個扣碗，流程繁瑣，各道工序下來夠莊戶人家忙上七八天，逢年過節扣碗是餐桌上必不可少的一道菜，漸漸地也成為了張保國家的一項傳統。沒有什麼比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是我們的傳統，這就是扣碗帶給一家人獨特的感受，它已經不僅僅是一道菜餚，更多的是團聚的溫馨，幸福的味道。
