要問我最不喜歡的菜，是什麼，那必須扁豆榜上有名，還有絲瓜，南瓜緊跟其後。
小時候，生活在一個小山村，苦夏漫長，那時是沒有買菜這一說的，都是菜園裡有什麼吃什麼。
扁豆這種植物，即便你不種它，第二年也會悄悄爬出來，門口籬笆上，大樹下，菜園埂邊，纏纏繞繞，到處爬的都是。生命力頑強，又不容易生病，感覺一個夏天都在吃，炒，燜，煮還用來蒸扁豆鹹米飯。
所以有很多年，我都是看見就煩。多年不見，一次去農家樂，廚師端上一盤熗炒眉豆，這不就是扁豆嗎？
不經意間，嘗一下居然勾起了記憶中的味道，被嫌棄了二十年的扁豆原來還是美味的。
給大廚請教了一下，大廚一語道破：以前農村沒油呀，這菜喜油，炒出來又幹又澀，現在油大再加上調料，能一樣？
回來按大廚教的方法做起來，沒想到一下上癮了，隔三差五就吃一次。現在正是扁豆的季節，一塊錢就能炒一盤。有味又下飯。
下面分享一下農家樂大廚教的熗炒扁豆絲。
食材： 扁豆 紅尖椒3個線椒1個 蒜3個 姜三片 花椒少許調料：耗油 十三香
第一步：扁豆去除兩邊的老，切絲其他切段備用。
第二步：起油鍋，油要比平時炒菜多一點，扁豆吸油。放入花椒爆香，取出不用。放入辣椒蒜薑片爆香。
第三步：放入扁豆大火翻炒，要炒得久一點，扁豆必須全熟才能食用。
如果比較幹，就沿鍋邊加入碗水，一定沿鍋邊，不要直接倒在菜上。
第四步 調味：放入鹽，耗油即可，如果喜歡也可以加少許味精。我一般不加，因為家裡沒有。加入十三香調味很有必要，十三香和扁豆非常搭，能壓住扁豆的青氣，還能提升口感。
熗炒扁豆的要點：扁豆必須切絲，耗油提鮮，十三香去除腥氣改善口感。當然，最重要的是，必須炒到足夠熟，否則和生四季豆豆角一樣會有拉肚子的風險。
有沒有什麼菜也是你一直不喜歡的，又突然發現並不是那麼難吃？
