一晃端午又要到了，不得不感嘆時光荏苒。還記得小時候的鹼水粽蘸白糖怎麼都吃不膩，清清涼涼的口感非常獨特。用植物灰水製作的鹼水粽，口感更佳。晶瑩剔透的糯米，草木灰的清香搭配濃墨重彩的梅乾菜扣肉，無比的和諧，分外的美味。
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材料準備】
粽子材料：
糯米，灰水，鹽，新鮮粽葉
餡料：
免泡發梅乾菜，新鮮豬肉，大蔥，生薑，醬油，甜麵醬（黃豆醬也可以），黃酒，胡椒粉，冰糖，八角桂皮
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製作過程】
第一步：
糯米淘洗乾淨瀝乾，用布荊草燒灰沉澱後的灰水浸泡糯米，以沒過糯米為佳。這次我浸泡了24小時，米粒泛著微黃的色澤。
新鮮的粽葉清水浸泡一下午，然後洗淨葉片表皮。
第二步：
將豬肉洗淨，冷水下鍋大火煮開轉中小火。直到豬肉能輕鬆用筷子扎透關火撈出。控幹水分切成小丁，加少許鹽醬油抓勻備用。
將大蔥切成段，姜切成片。鍋熱倒入少許油，加入蔥段、生薑。（這裡蔥不要切成斜片，便於等下挑揀）蔥姜微微冒出香味倒入豬肉丁煸炒出油，加入桂皮八角、冰糖，灑些許白酒翻炒均勻後蓋上蓋子小火燜煮。
免泡發的梅乾菜洗淨擠幹水分，抖散加入鍋中拌勻蓋上蓋子繼續燜煮。直到完全入味後開蓋翻炒片刻後挑出鍋中的蔥薑片、桂皮八角，加入少許生抽、胡椒粉即可出鍋。
一盆香噴噴的梅乾菜肉餡做好了，小朋友忍不住想吃。肉質鮮嫩，微微的甜味混合著濃郁的梅乾菜，不柴不膩。
第三步：
浸泡的粽葉洗淨，瀝乾水分。浸泡好的米加入適量鹽拌勻。可以開始包粽子了，個人比較中意枕頭粽，這樣可以繩子綁得結實，裡面的糯米更軟糯緊實。
取兩張粽葉剪去頭尾，尾部對接形成一個漏斗形狀，放入糯米。（具體的包法請找度娘）
糯米上舀一勺梅乾菜扣肉餡，這次我學會盡量少放些，省得老是被嫌棄餡太多。
再舀一勺米蓋在上面，整理緊實，摺疊葉子蓋住即可。
最後綁粽子，用力從上往下勒，先繞三圈後逐步往下，底部再三圈即可。整個過程都要用力，不要鬆懈，包出來的粽子才能緊實不散米。
第四步：
煮粽子冷水下鍋，水位一定要沒過粽子。大火煮開後轉中小火，煮兩到四個小時都可以。煮好的粽子過半小時再撈出來，這樣更軟糯。
煮好的粽子開啟看看效果，黃色的糯米呈透明狀，清香撲鼻。如同水晶般的外形看了就想開動。
用筷子戳開粽子，裡面的梅乾菜肉餡香味濃郁，顏色紅亮。入口有一種清涼的感覺，糯米QQ彈彈，餡料香甜誘人。
有了這個味道的粽子，之前包的蛋黃肉粽即刻被小朋友打入冷宮。灰水粽清熱去溼最適合這個溼熱的天氣食用，值得嘗試的一款端午粽子。
什麼時節吃什麼食物，這是勞動人民的智慧與經驗。這樣的粽子不加餡料，直接包好蘸白糖或是蜂蜜吃，都是不錯的選擇。動手嘗試吧！
