讀書第六期
讀完汪曾祺的《肉食者不鄙》，原來高郵鹹鴨蛋還只是小意思。
說書籍是人類的精神糧食。這話一點都不假。
上中學的時候，語文課一般都被安排在接近午飯的時間。這就有個壞處，越是臨近下課，每個人越像是坐在針氈一樣，努力伸著脖子，像是被人提住了的鴨子似的，往食堂方向望。此時，老師知道有的同學已是“身在曹營，心在漢”了。那可不成。
於是老師就喊，“來！同學們，把書翻到汪曾祺的《端午的鴨蛋》。”話音剛落，教室裡便此起彼伏地響起了吞嚥口水的聲音。然後刷刷地翻書，開始朗誦課文，“家鄉的端午……”
至今還記得那堂語文課，最有味道。多少年後，讀到汪曾祺的《肉食者不鄙》，彷彿又回到那個中午。
《肉食者不鄙》這本書收錄了很多汪曾祺先生的著作，包括了大家熟知的《端午的鴨蛋》。
“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處發乾、入粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，待客切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。
筷子一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜。叫做“硃砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼鹹鴨蛋呢！”
真的是色香味俱全，極佳！
讀完彷彿便同嘗過了一樣，口齒生香，餘味無窮。
除此之外，汪老先生有關吃吃喝喝的文字全在這裡了。共60餘篇，洋洋灑灑20餘萬字。其中傳達這他一個小小的人生感悟：不熱愛美食的人生是有缺憾的。只有懂吃、會吃的人，才能感受到活著的美好。
魚，我所欲也
這裡介紹了幾種魚的吃法，有石斑、鱖魚、鮰魚、刀魚、黃河鯉魚、虎頭鯊、鱔魚等。石斑魚有紅斑、青斑，青斑尤為名貴，清蒸最好。汪曾祺提到他曾在越南海防一家開的飯館裡，第一次吃到石斑，吃法很特別。
一條紅燒的石斑，配上一大盤薄荷。薄荷是幹嘛用的，就是吃一口魚，嚼幾片薄荷，然後再吃第二口。這樣魚味常新。國內很少有這種吃法。
鱖魚，是幾乎能與石斑相媲美的淡水魚。張志和在《漁夫詞》中寫道，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”據說此詞一出，當時鱖魚的價格就翻了幾翻。鱖魚又該如何吃，
“活鱖魚，重三斤，加花刀，在大油鍋中炸熟，外皮酥脆，魚肉白嫩，蘸花椒鹽吃，極妙！”
一般的鯉魚都是肉粗，還有土腥氣，可是黃河鯉魚倒是個例外。假如大家以後有機會到山東泊梁山旅遊，不妨可以試試那裡的黃河鯉魚。但是黃河鯉魚也有真貨假貨之分，
“辨黃河鯉與非黃河鯉，只需看鯉魚剖開後內膜是白的還是黑的。白色者是真黃河鯉，黑色者是假貨。”
大家需注意留神辨別。
飲食裡的文化
“什麼叫文化？吃東西也是文化。”
漢樂府有首《十五從軍徵》，詩平淡而感情真摯，平易近人，細細體味，又覺得平淡中蘊含的慘痛悲切，使人觸目驚心。可是其中一句“採葵持作羹”，不禁使人感到疑問，葵如何能做羹？現在常見的葵無非是向日葵、雞爪葵、錦葵一類的，都是不能做羹的，那麼，這持以作羹的葵到底是一種什麼東西。
汪曾祺說，
吳其濬在《植物名實圖考》中把葵列為蔬菜第一品。他用很激動的語氣，幾乎是大聲疾呼，說葵就是冬莧菜。冬莧菜是什麼？他說他有一回在武昌的招待所裡，幾乎餐餐都有一碗綠色的葉菜做的湯。這種湯吃到嘴是滑得，有點像蓴菜。後來才知道便是冬莧菜。
葵本來是中國的主要蔬菜。後來全國普遍種植了大白菜後，葵逐漸便失去了它的地位，現在北方很少能見到葵，只在南方的幾個省裡還有。難怪吳其濬要為它大聲疾呼，這才是原來的菜中之王。大家不要忘了它！
各地區有各地區的飲食文化。
維吾爾、哈塞克、內蒙古那邊喜歡吃羊肉。其中內蒙古的手把羊肉似是最好。因為羊吃了草原上的野蔥，自己把羶味解了。
雲、貴、川、黔、湘、贛、延邊的朝鮮族也極能吃辣。可謂是無辣不歡。
汪曾祺就講了這樣一個笑話，說他曾隨劇團到重慶體驗生活。四川無菜不辣，有人實在受不了。有一個演員帶幾個年輕的女演員去吃湯圓，一個唱老旦的演員進門就嚷嚷：“不要辣椒！”賣湯圓的白了她一眼：“湯圓沒有放辣椒的。”
廣東這邊是不吃辣的，口味比較清淡，這可能與當地的氣候環境不無關係。所以微博上有過這樣的笑話，在廣東開的重慶麵館，都要在門口掛個牌子，寫著“可以做不辣”，如此生意才可長久。可是不吃辣的，那還有什麼意思。
最後引用汪曾祺先生的一段話，
“
總之，一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北鹹東辣西酸”，都去嚐嚐。對食物如此，對文化也應該這樣。”
感興趣的，可以再翻看。
