回鍋肉表面看好像不難，其實大有講究，做出樣子容易，要好吃難！特別是回鍋肉，較早接觸也蠻有自信的一道。合格的回鍋肉，口感外酥裡嫩，肥而不膩！這道菜一開始我是按菜譜中規中矩來做的，結果不好吃，去各個館子點過也不好吃，包括一些川菜館子也就那樣我這個人比較固執，沒做好的菜，一心想著把他做好，所以換著花樣做這道菜，經過N多次嘗試，終於做出了非常可口的回鍋肉。
肉的質量直接決定回鍋肉的質量，這次我特意一早去集市，看著老闆刮毛，割一塊靠肋骨的厚實五花。蒜苗以粗壯為佳，過細火候難以掌握，不能保證脆嫩，但也不能過粗，過粗顯得蠻蠢。不能太多，半斤肉有兩根足矣。肉怎麼煮是回鍋肉的關鍵。煮少了滑膩難切，肥肉膩，煮多了一切就散，瘦肉柴，所以一定要注意。接下來我把這道回鍋肉教給大家
我們準備好在市場買的五花肉，生薑，小蔥，大蒜，在加上八角，花椒大料，豆瓣醬，豆鼓，洋蔥。青椒。將這些食材備好使用。
把洗乾淨的五花肉冷水下鍋，下入生薑片，蔥結，料酒，煮開後打沫直至10分鐘，關火，蓋上鍋蓋，悶15分鐘。煮到用筷子能扎穿肉塊時撈出晾涼，切忌冷水衝
將放煮熟的五花肉用刀切成片，越薄越好，炒的時候能入味，再把備好的蒜苗，青椒，洋蔥，大蒜，切好準備下過使用。
起鍋下油燒熱六成熱，下入生薑絲洋蔥，青椒爆香，接著倒入切好的五花肉炒出多餘的油脂，把揉推一邊，放入豆瓣醬，豆鼓炒香出紅油。回鍋翻炒加鹽、味精、白糖調味，老抽，蠔油。料酒繼續大火翻炒均勻起鍋裝盤撒蔥花即可。
每提到回鍋肉，嘴裡就止不住地流口水。家家戶戶都會做，但是家家戶戶味道和口感略有差異。大到逢年過節，小到家常便飯，回鍋肉總能演繹自己的角色和特點。回鍋肉以自己口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩的特點備受大家喜愛，有些朋友可能會覺得回鍋肉的做法很難，其實不然，有道是菜入百家就有百種做法，在家也是能做出來的。喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食。
