赤霞珠是澳大利亞葡萄酒的成功典範之一，儘管最近它的星光在公眾的想象中逐漸消失。赤霞珠有時被認為是老式的，難以接近的或樸實的，它正證明其是真正的高貴葡萄品種的地位，可生產出有益的，複雜的葡萄酒。 純淨的赤霞珠雖然經常與
梅
樂混釀或藏在多品種的混釀中，但卻是值得任何認真的葡萄酒愛好者收藏的葡萄酒。在這裡，我們瞭解了赤霞珠在澳大利亞的發展歷程，成功發展的地方以及關注赤霞珠的未來的人。
赤霞珠：澳大利亞葡萄之王？
赤霞珠在1832年由葡萄酒先驅詹姆斯·布斯比（JamesBusby）進口，進入澳大利亞。從法國引進砧木並在澳大利亞種植，最初沒有成果，因為沒有選擇合適地點所需的技能，葡萄藤就死了。
後來的先驅者（包括
約翰·麥克阿瑟
（
JohnMacarthur）
和
格雷戈裡
·布拉克斯蘭
（
GregoryBlaxland））
的鼓勵和堅持不懈， 最終在
新南威爾士州
，
南澳大利亞州
和
維多利亞
州
找到了合適的土地和葡萄園 。雖然最初的赤霞珠主要用於混合釀造，但葡萄種植者和釀酒師很快就看到了赤霞珠作為單品種葡萄酒的潛力，正是這種個性和個性賦予了澳大利亞赤霞珠以優勢和個性。
在奔富
卡利姆納42號地塊的
巴羅莎北部，澳大利亞擁有被認為是世界上最古老的赤霞珠葡萄 。這些是在1886年種植的，該葡萄園的葡萄酒在Penfolds的故事中起著重要的作用。
1966年，赤霞珠僅佔澳大利亞壓榨葡萄的620噸。如今，赤霞珠是繼
設拉子
和
霞多麗之後
，是澳大利亞第三大種植的釀酒葡萄品種，並且是世界上種植最廣泛的葡萄。2016年，澳大利亞壓榨了255，000噸赤霞珠。
赤霞珠是一種晚熟的葡萄，在溫暖到涼爽，乾燥的地區表現最出色。在炎熱地區，水果的特徵變得不太明確，但仍可用於低成本的商業摻混物中-通常會新增急需的單寧酸，以幫助增加其他高產葡萄藤所釀造的葡萄酒的結構。儘管赤霞珠在涼爽的氣候下表現良好，但如果溫度過低，葡萄酒可能會反映出過多的甲氧基吡嗪特性，表現為辣椒，綠葉和草本味。較高濃度的此類色調可能會對赤霞珠的品質產生不利影響，並使葡萄酒品嚐時呈綠色和陳舊。
赤霞珠的競爭者：庫納瓦拉和瑪格麗特河
庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（ Margaret River） 可以爭奪澳大利亞赤霞珠地區的頭銜-儘管氣候涼爽的亞拉河谷（Yarra Valley）最好的葡萄酒也位列競爭者之列。擁有赤霞珠生長的悠久歷史，庫納瓦拉可以聲稱早在1970年代開始大量生產葡萄酒的瑪格麗特河之前就已經掌握了這種風格。
庫納瓦拉（Coonawarra）的葡萄酒故事始於蘇格蘭先驅約翰·裡多克（ John Riddoch） 於1890年建立庫納瓦拉水果殖民地，並於1893年種植了他的第一批赤霞珠葡萄。庫納瓦拉的王牌是其豐富的紅土地羅莎土壤，結合了炎熱的氣候，提供了理想的條件使赤霞珠達到完美的生理成熟度。這對於優質的赤霞珠來說是必不可少的，因為它有助於避免綠色的甲氧基吡嗪字元（即使長期窖藏也無法改善此類字元）。庫納瓦拉（Coonawarra）是歷史悠久的品牌的故鄉，這些品牌繼續擁護該地區的赤霞珠風格：家族擁有的 雷德曼（Redman）成立於1908年，以“胭脂紅”（RougeHomme）標籤聲名fa起。 永利 是庫納瓦拉（Coonawarra）最著名的名字之一，是約翰·裡多克（JohnRiddoch）種植的第一批葡萄樹的遺產。庫納瓦拉（Coonawarra）赤霞珠（Caonnetarra Cabernet）於1963年一舉成名，當時 1962年米爾達拉赤霞珠（Maldara Cabernet Sauvignon）榮獲澳大利亞最負盛名的葡萄酒大獎之一吉米沃森 獎盃（Jimmy Watson Trophy）。從那以後的五十年中，有六個庫納瓦拉赤霞珠成為吉米·沃森大獎的獲獎者。
約翰·格拉德斯通斯博士（JohnGladstones）在1960年代後期使瑪格麗特·裡弗（Margaret River）的葡萄酒業煥發了生命。格拉德斯通在該地區溫和的地中海氣候中具有潛力，與乾旱年份的波爾多相似。瑪格麗特河赤霞珠在白天炎熱的夜晚和涼爽的夜晚達到完美的平衡，沒有霜凍的風險，達到成熟的深度，並具有最佳的酸度水平，使其高於其他地區。瑪格麗特河（MargaretRiver）最好的赤霞珠來自 露紋
（Leeuwin）莊園
，
瓦斯費利克斯（Vasse Felix）
，
莫斯伍德
（
Moss Wood）
，
庫倫（Cullen）
，
曼特爾角（Cape Mentelle）
，
霍頓（Houghton）
，
伍德蘭茲（Woodlands）
，豪園（
HowardPark）
和列
頓
佈雷
（
Lenton Brae）
。
瑪格麗特河赤霞珠長相較庫納瓦拉（Coonawarra）具有更豐富的風味和更圓潤的口感，在最佳年份，其果實成熟度，酸度和確定的單寧結構之間達到驚人的平衡。
赤霞珠：澳大利亞的瑰寶
赤霞珠的光彩遍佈澳大利亞。在崇高微妙和青睞的亞拉河谷涼爽氣候葡萄酒從標籤包括髮現
亞拉優伶
，
亞拉亞拉
，
登上瑪麗
，
Yeringberg
，
塞維利亞村
，
多米尼克Portet
和
地中海東部的山
。亞拉河谷（Yarra Valley）風格顯示出優雅的黑色水果，單寧的主鏈從柔軟，平易近人到堅實幹燥。 維多利亞州西部比利牛斯山脈壯觀的地區也是傑出的赤霞珠的所在地，創造出一種區域風格，反映出緊密的單寧酸支援的直接的水果味道。
赤霞珠在氣候稍微溫暖的地區反映出長毛絨，濃郁的口味和單寧柔和的味道。 Langhorne Creek， McLaren Vale， Clare山谷 和 Barossa山谷 創造出功能強大，甜美的赤霞珠，比其涼爽的表親具有更成熟，更豐富的水果風味。與溫暖氣候的赤霞珠之間的權衡是，它可以提供較短的酒窖壽命，但更易於立即或短期享用。
在某些地區（不包括庫納瓦拉），赤霞珠有時被稱為在其中味上有一個洞，通常被稱為赤霞珠“甜甜圈”。這款酒以果香的口感到達酒體的前部，然後躍升，回味悠長，回味悠長，單寧回味悠長，在舌頭中央留有中空的感覺。這就是釀酒師將赤霞珠與其他葡萄混合在一起的原因，以幫助填補味蕾，使赤霞珠的風味曲線上的任何間隙變得光滑。除梅樂外，一些與赤霞珠混合的相容葡萄還包括
馬爾貝克，
赤霞珠
和
設拉子
。
赤霞珠的三個關鍵
赤霞珠的風格，強度，喜好和壽命受幾個因素影響。首先也是最重要的是區域性–土壤和氣候的影響。
邁凱輪谷
赤霞珠可能經常表現出白堊色的黑巧克力味，
庫納瓦拉
雪茄盒，薄荷和雪松，
巴羅莎山谷
濃郁的黑莓水果，
瑪格麗特河
黑加侖和幹香草或
本森山的
冬青色調。
影響赤霞珠的第二個因素是葡萄栽培-葡萄藤的修剪，芽稀，灌溉（或不灌溉），格子和收穫（手工或機器採摘）的方式將對成品酒產生影響。過度種植的赤霞珠葡萄將生產出比低產葡萄品種更不清晰的葡萄酒。通常是將葡萄酒混合使用而不是獨立使用的做法。第三個因素是釀酒：無論是否用莖進行全芽壓榨，是否使用碳浸漬法，微氧化法，無論是發酵酵母還是野生酵母都開始發酵，發酵前的冷浸，葡萄酒需要多長時間？保持與皮和種子的接觸，無論是否經過細化和過濾，以及橡木的使用方式都將決定赤霞珠的性格，
澳大利亞赤霞珠的開拓者
作為高貴的紅葡萄之一，以傳統，經典風格釀製的赤霞珠將始終在市場上佔有一席之地，並被大量收藏。但是進入新市場可能會受益於另一種方法。使赤霞珠達到合格邊緣的釀酒師可能會為赤霞珠賦予新形象，吸引新一代收藏家。
特斯納（Teusner）的 “
紳士”
伊甸園山谷赤霞珠平衡而複雜，顯示出釀酒師Kym Teusner和Michael Page的單一葡萄園方式。這款高海拔赤霞珠是薄荷，黑加侖和多汁的單寧酸所支撐的多汁飲品，是該地區最慷慨的酒之一。
在
領頭羊
庫納瓦拉，釀酒師蘇·貝爾提出了一個複雜的赤霞珠，手修剪和手工採摘，用野生酵母發酵。細顆粒的丹寧酸易於在年輕時使用，但數十年來其結構和複雜性也不斷提高。
夫妻團隊Iwo Jakimowicz和Sarah Morris是瑪格麗特河Si Vintner的純天然葡萄酒的幕後推手。採用天然葡萄酒釀造，低產的赤霞珠採用籃子壓榨，在開放式大桶中發酵，在新舊橡木桶中熟化一年半。他們非傳統方法的結果，創造出的葡萄酒具有力量，純淨的水果和明確的地區表達。。
瑪格麗特河（Margaret River）的庫倫（Cullen）葡萄酒在40多年來一直是自然，整體種植實踐的擁護者，並於2003年獲得有機認證，並於2004年獲得生物動力認證。它也是澳大利亞首家獲得100％碳中和認證的酒莊。釀酒師瓦尼亞·庫倫（Vanya Cullen）認識到土壤，葡萄藤和自然節奏之間的聯絡，因此創造出了瑪格麗特河（Margaret River）最好，最易收藏的赤霞珠乾紅葡萄酒。卡倫赤霞珠乾紅（Cullen Cabernet Sauvignon）色澤深沉，芬芳，香濃，其長度令人難以置信，這是瑪格麗特河風格的標誌。這種口徑的赤霞珠可以窖藏20至30年，使其成為世界上最好的葡萄酒之一。
澳大利亞赤霞珠的未來
赤霞珠是澳大利亞葡萄酒經典遺產的重要組成部分，是任何收藏家長期收藏的寶貴補充。興奮之處在於採用個性化方法制作的小批次葡萄酒，透過巧妙的釀酒工藝突顯出區域性和固有的品種品質。瑪格麗特河，庫納瓦拉，伊甸園谷，克萊爾谷，巴羅莎谷和亞拉谷將成為赤霞珠未來的領先地區，隨著葡萄酒的風格向更淡，更注重食物的方向發展，這些酒都可以取悅兩者現在和將來。
