幹炒牛河：一道看似簡單的宵夜美食，為何令食客流連忘返？

說到宵夜文化，我們中國食客可是最有發言權的，不管是在燥熱難耐的炎夏，又或者是寒風凜冽的深冬，在每一條街道上的每一間大排檔口，總是會有一群食客們圍坐在桌子前，吆喝著來十串羊肉串！來五個烤腰子！來兩個烤生蠔！。。。這樣一番熱火朝天的景象，構成了我國宵夜文化繁盛的場景。

由於南北地域文化不同，其宵夜的特色美味也不盡相同。比如在北方，可能更令當地人喜歡的燒烤美食是肉類，各種烤串等；而在南方，對於各式蔬菜則有著不可割捨的情懷，而其中廣東宵夜中的幹炒牛河，則是令無數食客流連忘返的一道美味。正宗的幹炒牛河口感美味、牛肉鮮嫩，清爽不油膩，這可能也是令無數食客連流忘返的原因之一吧。但是這道宵夜美食炒制起來卻不是一般的難，今天我就帶大家一起來了解一下如何更好地炒製出這道宵夜美味吧！

幹炒牛河是一道地地道道的粵菜，在粵菜系菜品中有著代表性的意義，很多情況下，一個粵菜廚師的手藝是否到位，對火候的把握是否精煉，很大程度上可以炒出來的幹炒牛河就可以判斷得出。因此，在一些廚師考級過程中，這道幹炒牛河也成了必考題目之一。

對於一些食客來說，在飯店或者大排檔吃到正宗的幹炒牛河很容易，但是一回到家中想要自己做一做，卻總是感覺難於上青天上。這也難怪，畢竟咱們不是專業出身嗎？那麼到底如何才能將幹炒牛河做得更加正宗呢？

首先，工欲善其事必先利其器，想要製作出好菜，必須要有好材料，這也是炒制這道菜的技巧之一。幹炒牛河需要的最主要食材就是河粉和牛肉，這兩樣食材都是我們可以在市場或者超市裡買到的通用食材。我們在挑選河粉時，要注意這兩點：

一、聞河粉的味道，如果是新鮮的河粉，一般是能聞到淡淡的米香味的。而一些劣質的河粉，味道有酸餿味，或者是有一些油味，這種都不能購買。二、優質河粉一般顏色呈清白色，那些顏色特別白的，或者是暗沉的，要麼就是有新增增白的東西，要麼就是使用了黴變的原材料。炒出來的口感自然不好。

而在挑選牛肉時也要注意這兩點：一、我們一般選擇用當天宰殺的牛裡脊肉，這樣的肉質更加緊實，容易入味，同時炒制以後相對會更加嫩滑。二、優質的裡脊肉摸起來手感表面非常地緊緻，不鬆散，關鍵要沒有水。因為注水的牛肉炒出來味道和口感都不好。三、優質的裡脊肉，我們會看得出其顏色呈鮮紅色，同時上面的脂肪層會比較白。

在挑選好食材以後，就可以開始炒制牛河了。第一、首先要做的就是將牛肉洗淨，並切成片後，倒入料酒、生抽和食油醃製片刻，這樣炒出來的牛肉味道會鎖住，即不容易糊鍋也不會生口。第二、將買來的河粉用清水泡開，一般河粉會粘在一起，泡開是為了讓一會炒制的時候調料更均勻。第三、準備好豆芽以及香蔥，並清洗乾淨，切成段。