在冬季的時候，不少小夥伴在家裡想必都會做一些美味的家常菜來犒勞一下自己吧，相信大多數人都非常的喜歡吃肉，畢竟冬天這麼寒冷，不來一點高熱量的食物怎麼對得起這個冬天呢。雖然肉很好吃，但是要是自己動手做的話，就需要掌握一點技巧了，畢竟好吃的肉也是需要搭配好的製作方法的。下面我們就來說一說燉肉或者是弄其他的肉最基礎的第一步是怎麼操作的。
相信大家冬天在把肉買回來的時候，這些新鮮的肉多少都會有血，聞起來味道也是比較重的，所以大家如果打算燉個排骨什麼的都會焯水吧，畢竟從菜市場裡買回來的肉經過了那麼多的風霜肯定不是那麼幹淨的，所以在吃之前都應該消毒一下，焯水就是一個很好的方法。不過在焯水的時候要是想讓髒東西完全的跑出來，是有一些小技巧的。
對於焯水這一步驟，大多數情況下，相信大家多多少少都知道一點，不過不少人應該都會只是用熱水泡一下，要是這樣處理的話是處理不乾淨的，還有就是會直接把清水燒開，然後直接把肉就放鍋裡煮了，這樣雖然能起到一定的效果，但是效果卻是不太好的，而且你會發現肉上還殘留著非常重的腥味，並且有非常多的泡沫一樣的髒東西漂浮在水面上。這樣子焯水過後 ，不僅肉的口感不太好，腥味也不能完全去掉，下面我們就來看看一些大廚是怎樣焯水的吧。
買回來的肉在焯水之前其實可以這樣做，那就是給肉做個按摩，捏一捏，首先就是把我們買回來的肉放在砧板上用刀背輕輕的拍打十分鐘左右，這樣子做的原因就是為了讓肉質變得鬆軟一點，等到焯水過後就不會出現那種很柴的現象，就可以比較好的保持了肉質的鮮嫩。如果不這樣做直接就冷水下鍋的話，估計肉質就會收縮，吃起來口感就會不怎麼好，而且肉也會變老。總之，將拍打鬆軟之後，再將肉給切成塊，然後再焯水是比較好的。
還有就是在焯水的時候可以往水裡加一點醋或者是洗米水，加了這些東西以後，肉裡的髒東西就可以很好的被逼出來了，最後在燉肉的時候就會發現肉質依舊非常的好，而且味道也是非常的棒。
另外就是有些人可能會說在燉肉之前應該把生肉用鹽水浸泡十分鐘，這樣更有利於清除肉的髒東西，但其實這樣的做法是不太好的，因為如果在燉肉之前就加入鹽的話，會讓肉質收縮，如果燉的時間沒有多久的話就很有可能導致肉比較的柴，然後也不容易咬，所以最好還是不要採取這樣的方法來燉肉，而一般放鹽的時間大多在肉快燉好的前20分鐘左右放鹽是比較好的。這樣肉的口感就比較好，而且也入味。
燉肉焯水加了這些步驟，不僅肉的質感好，髒東西也會自己跑出來
