立秋已過，涼此時的太陽到達黃經135度，陰氣漸長、陽氣漸收，大自然中的萬物，開始從繁榮轉向蕭索，此時的溫度、溼度、降雨都將發現明顯的變化，古人常用“立秋十八盆”來形容天氣，意思是再用木盆洗十八次澡，天氣就涼爽了，溫度降低，再洗就容易受涼感冒了，眼下還有一伏，也就是人們常說的“秋老虎”，大概持續10天的時間，熬完最後這半個月，涼爽的天氣，就真正的到來了，每年的立秋前後，我都要準備一部分菜乾，儲存起來，留著冬天燉肉吃。
常見的有豇豆乾、黃瓜幹、土豆乾、茄子幹、蘿蔔乾、南瓜幹、地瓜乾等，可能是受兒時的影響，現在特別喜歡吃菜乾，物資匱乏的年代，冬季沒有蔬菜吃，只能靠鹹菜、大醬度日，聰明的人就想到了曬菜乾，想吃的時候，用清水泡一泡，流傳開來，則變得一發不可收拾，人人都開始曬菜乾，隨著生活水平的提高，部分人開始棄用菜乾了，倒是養生的人，又重新把菜乾提上了日程，營養高味道好，燉肉吃也不油膩。
立秋以後，是綠葉蔬菜的旺盛期，此時溫度、溼度適合它們旺長，如果家中有菜園最好，撒上一片青菜，很短的時間就能長成，今天教你如何把青菜曬成蔬菜乾，燉肉、做菜、燜肉，樣樣都行，這種青菜也有人叫小白菜、奶白菜，地方不同，叫法不同，其實都是同一種蔬菜，自家沒菜地的，可以購買20斤，價格不貴，物美價廉，趁著現在陽光好，抓緊曬一曬，3天就能成功。
蔬菜乾
1、蔬菜乾雖然好吃，但是也有一個缺點，那就是出菜率太低，十斤小白菜，最後也落不下多少，所以所，要曬就多曬一些，準備20斤左右，燒一鍋開水，把菜挨個下入，焯燙至6成熟即可，也就是燙30秒鐘撈出。
2、出鍋以後的小白菜，迅速放入備好的涼水中，給它降溫，此時的小白菜，顏色翠綠，不會那麼軟塌塌的，曬的時候不會變形，撈出以後，控幹多餘水分。
3、曬的過程很簡單，提前看一看天氣預報，未來三天無雨都可以，用繩子穿起來，或者掛在晾衣架上，第一天一定要見陽光，用高溫快速脫水，在就是通風也重要。
4、第一天水分脫幹，接著再曬2-3天，等水分完全脫幹，就可以收起來了，曬好的蔬菜乾，變得輕飄飄的，比原來小很多，損耗較大，能剩下三分之一，就很不錯了。
5、用繩子把小白菜乾捆起來，放入保鮮袋中，標註上重量和日期，等到想吃的時候，再依次拿出來，用涼水浸泡即可。
6、曬好的蔬菜乾，可以煲湯吃，放豬骨、胡蘿蔔、薑片、雞腳、蔬菜乾，放幾顆大紅棗，加水即可開燉，鮮香味美不油膩，蔬菜乾吸滿了湯汁，變得飽滿起來，湯汁中瀰漫著一股蔬菜乾的清香味，搭配很是奇妙。
以上就是小白菜曬蔬菜乾的全部過程，晚上記得收回屋內，避免淋雨受潮，如果連續有陰雨連綿的日子，或者陽光溫度不夠，那最好別曬了，因為容易發黴腐爛，除了小白菜以外，其他綠葉蔬菜，也可以採用這種方式曬制。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
