羊肉臊子餄餎是韓城人的一個驕傲。在韓城的地方特色小吃中，羊肉餄餎絕對是龍頭老大，可以當之無愧稱得上是韓城的“市吃”。幾乎所有到韓城的客人，必定會受到這樣一種美食的款待，並且差不多都是在第一次宴席上。
羊肉餄餎是韓城人最喜歡的小吃，也是他們引以為傲的飯食。孩子結婚吃，老人過壽吃，孫子過滿月吃，開業店慶吃……一個羊肉餄餎，讓他們吃出了深厚的親戚情、鄰里情、朋友情，也吃出了濃烈如酒的韓城家鄉情和文化味道。羊肉餄餎也吃出了遊客對韓城的留戀不捨和深深懷念，幾乎所有來過韓城的客人，都會受到這種美食的款待，吃不慣熱的還有涼的，涼熱隨意。便只要吃過的人，都會記住它那紅油靚麗的絕世容顏和麻辣鮮香的美好味道，若再配上散發著熱氣、剛出鍋的專為羊肉餄餎搭配的芝麻燒饃子，那簡直是人間絕味。
韓城的羊肉餄餎是用一種特製的箔餄餎床子，將蕎麵壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。熱餄餎細長綿軟，臊子酥爛濃醇，入口麻辣宜人，回味芬芳雋永，香中透鮮味美，油香爽口不膩，食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。蕎麵涼餄餎，離不開三樣好調料，油潑辣子、蒜、芥茉。蕎麵熱餄餎，原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒。李時珍《本草綱目》載：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯、而冶濁滯、瀉痢、腹痛、上氣之疾”。從營養學的角度來看，蕎麥性涼，羊肉和辣子性熱，熱涼互克互補，陰陽平衡，吃羊肉餄餎不僅享了口福，也吸取了各種對身體有益的營養。
羊肉臊子餄餎分層次進行製作。一是製作臊子。一斤羊肉切六十個小塊或小片，厚薄與大小，都大約像筷子頭。用羊油，摻鹹麵醬，羊肉最後投入，邊煎邊攪，加適量精鹽及調料粉。關中人把這樣的烹飪方法叫做幹“攬”。這個“攬”字應當是火字旁，而不是提手旁。一般電腦漢字型檔裡不會收這樣生僻的漢字。《現代漢語辭典》（修訂本）也未收入。《辭海》有這個字，解釋中有一義：“烤炙”。不過，權威的《中國烹飪百科全書》在烹調法一節中收入包括、熗、焗、焐、漬以及琉璃、掛霜等四十五種烹飪方法，可謂洋洋大觀，卻竟然也沒有這個“攬”。大概是一種相當古老的烹飪方法。《西廂記》裡倒有一句唱詞提及。用這樣的方法炮製的臊子，水分極少，臊子是一片一片的，油汪汪，香噴噴。關中人喜歡這樣製作臊子。岐山臊子面也講究幹“攬”臊子，不過那做法不完全相同。
其次是製作酸辣臊子湯。須用壓制餄餎的湯製作，不用開水。據說，若是用開水，那湯會變為黑色。用米醋。用以羊油炮製的油潑辣子的紅油。再就是精鹽。不用香油，據說是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。這樣的酸辣湯，加上臊子，加上餄餎，再加點醃製的鹹韭菜、炒制的蔥花，便成為一碗羊肉臊子餄餎。
壓制餄餎本身並不複雜，但韓城人壓制時須在蕎麵中摻入一種新增劑，叫做“沙蒿”。這是一種野生植物的種子，陝北沙地大量生長，陝北人制作雜麵食品時常常使用。
韓城人吃羊肉臊子餄餎，一般是現做現吃，這樣的好處是新鮮，不會讓湯湯水水將餄餎泡壞。吃時大多配有芝麻燒餅，可以就著吃，也可以泡在湯裡吃。有人說，傳統的吃法，是配著一種特製的黃燒餅，在韓城老城的集市上，還有一家現做現賣，我去看了看，用的是傳統的酵母發酵，上邊抹有糖飴，在一種上下有火的烙烤爐裡烤制，差不多是米黃色，外甜內鹹。有人說因曾向皇帝進貢，故稱“皇燒餅”。反正中國人總是將一切好東西與皇帝聯絡起來，只須是皇帝吃過，便應該是好的無疑。實際情況卻也未必，或者也有牽強附會的。
