從生物-心理-社會視角
談談葡萄酒與健康
葡萄酒有益健康的說法既有真實，也有炒作的成分。從法國悖論到地中海飲食，再到最新的衰老科學，讓我們認真瞭解一下關於葡萄酒與健康的爭論點。
如果幸福是各部分的總和，那麼理解葡萄酒的健康益處就需要一個全面的視角。
葡萄酒的健康益處會因為酒精而被否定嗎？
在簡短回顧了葡萄酒悠久的醫療歷史和最近的科學趨勢之後，讓我們來探討一下葡萄酒的生物和心理社會效益。
“治療法”簡史
葡萄酒和健康之間的關係可以追溯到很久以前。古埃及象形文字和公元前2200年的蘇美爾文字記載了葡萄酒是世界上最古老的人造藥物。
希波克拉底在給他的學生講課。照片由威康收藏提供。
從古希臘和羅馬到中世紀，人們做什麼都用到酒，酒不但可以殺死飲用水中的細菌，還可以助消化，清潔傷口，減輕疼痛，治癒昏睡症。
“臨床和分子醫學之父”希波克拉底（Hippocrates），巴比倫國王、波斯醫生和天主教僧侶，都擁護葡萄酒對健康有益處這個觀點。
猶太法典明確規定：
勃艮第產區
“酒是一切藥物中最重要的：哪裡沒有酒，哪裡就需要藥物。”——《猶太法典》
然而，到了19世紀和20世紀，隨著醫學研究的發展以及人民對酒精態度的轉變，使得這種觀念受到了質疑。
自上世紀90年代初以來，有關葡萄酒健康益處的科學研究開始迅速發展了，
很大程度上，激起了地中海人們對於健康與飲酒是否自相矛盾的思考。
地中海葡萄酒與健康課程
地中海的飲食和生活方式長期以來一直被認為是健康的燈塔。以科學家塞爾日·勒諾（Serge Renaud）的研究為基礎，1991年出的一期《60分鐘》節目讓法國人悖論廣為人知。
如果這就是健康飲食，我將會永遠活著。
從法國悖論飲食方面來看葡萄酒
雷諾觀察到了健康與飲食之間存在著一種矛盾關係，那就是他們法國人看似不那麼健康的飲食，高脂肪，高乳製品，每天喝葡萄酒，冠心病的發病率缺很低。法國人常說到，這就是生活！
法國：這個愛酒、愛吃法棍、愛吃乳酪的國家的平均壽命超過了許多國家。法國人每天喝2-3杯葡萄酒，這種文化讓他們充滿活力，這一點毋庸爭議。
法國最長壽的人居住在西南部的格爾地區，這裡的飲食，普遍是高飽和脂肪食物，如鵝肝、香腸、烹飪用的鴨脂、沙律和乳酪。
當地受過陽光普照的紅葡萄酒，如馬迪蘭、卡奧爾和貝熱拉克，會把這些可口的油脂沖刷掉。
這些葡萄酒含有的單寧從上顎就開始刮掉流入消化道的脂肪，而且還富含有益心臟健康的原花青素。
從地中海飲食方面來看葡萄酒
繼“法國悖論”之後，最重要的健康飲食要數地中海飲食了。
地中海式飲食被公認為最有益健康的飲食，它包括了適量的酒精（主要是紅酒）和較少的肉類，以及大量的蔬菜、水果、堅果、豆類、種子和橄欖油。
地球上最長壽的人當中，有一些人就是吃地中海食物的，他們證實了地中海飲食飲食促進健康這個說法。
然而，從生物學角度嚴格來說，飲食只佔其中的一部分。和美食一樣，葡萄酒也是地中海文化、歷史和生活方式的不可分割的部分。
從社會心理角度進一步探討葡萄酒的益處之前，我們先從生物學角度來看看葡萄酒的健康益處。
紅葡萄酒富含多酚類物質，這要歸功於這些葡萄果皮。
從生物學角度談葡萄酒的健康益處
多酚類化合物是葡萄酒有益健康的關鍵。除了單寧和類黃酮外，多酚類化合物也對葡萄酒的結構、質地和風味有所影響。
有關多酚的那些事情
·多酚存在於葡萄的皮和種子裡。
·可作抗氧化劑，清除人體細胞中的自由基，防止或減少氧化所造成的損害。
·葡萄酒中多酚的成分和濃度因葡萄品種、年份、地理、氣候和釀造工藝的不同而不同。
·葡萄酒中多酚的成分和濃度因葡萄品種、年份、地理、氣候和釀造工藝的不同而不同。
·多酚的生物利用度在不同葡萄和個體之間差異很大：所有的好處不一定都同樣被吸收。
·紅酒的多酚含量是白酒的10倍（主要是因為紅酒會經過浸皮）。
多酚的含量，並不是所有的葡萄酒都是一樣的。
白藜蘆醇：多酚類物質之王
白藜蘆醇（rez- vera -trol）已經成為最有益健康的單一多酚。好訊息是在自然界中，紅葡萄和橄欖油中含有的白藜蘆醇濃度是最高的。
在《生命週期》（2019）一書中，哈佛大學遺傳學家大衛·a·辛克萊高度讚揚了白藜蘆醇有延年益壽的作用。文章中多處寫到了葡萄酒的健康益處。
“世界上最好的葡萄酒是在乾燥、有充足的陽光照射的土壤中釀造的，或者是用黑皮諾（Pinot Noir）等對壓力敏感的葡萄品種釀造的；正如你可能猜到的那樣，它們含有的白藜蘆醇也是最多的。——大衛·a·辛克萊
健康是經歷生存壓力而來的？
植物中白藜蘆醇的分泌是對壓力的應對反應，幫助植物能夠生存下來。這就是為什麼經歷過為水分和營養掙扎的葡萄，其白藜蘆醇的含量最高的原因。
就像葡萄樹經歷生存壓力後結出的葡萄是最好的，人也是一樣。辛克萊指出，人在適當的壓力狀態下的這段時期是至關重要的。
然而，他並不是在談論你在辦公室一天的壓力。相反，它是來自運動、間歇性禁食和冷熱療法帶來的壓力，你的身體是一個葡萄園！小心照料它，適當讓它經歷一下這種壓力。
酒對你生理上的心以及心理上的心都有益處。
酒和心臟狀況
自從雷諾研究法國悖論以來，越來越多的研究證實，葡萄酒中的多酚，特別是白藜蘆醇，起到了保護心臟的作用。
經常飲用適量的葡萄酒可以起到保護心臟作用。減少與心臟相關的疾病，如高血壓，冠心病和糖尿病等。
這是怎麼做到？白藜蘆醇有助於分解膽固醇和其他身體的斑塊，提高葡萄糖利用率，並控制氧化應激水平。所有這些都會降低心臟的壓力，保持血液流動。
另一種保護心臟和促進長壽的多酚是原花青素，這是在紅酒單寧中發現的。
葡萄酒與癌症
近期研究已經證明，適量飲用葡萄酒等飲食，如地中海式的飲食，可以預防某些癌症，包括胰腺癌，乳腺癌，卵巢癌，面板癌，食道癌，胃癌，結腸癌和前列腺癌。
紅葡萄酒中的多酚，特別是白藜蘆醇和原花青素，具有抗氧化作用，能殺死自由基並阻止腫瘤的生長。
葡萄酒的其他健康益處(特別是白藜蘆醇)
防止隨著年齡增長骨質疏鬆（內環境穩定）
改善腎功能、纖維化和藥物副作用毒性
預防退行性眼病
降低血糖水平，有助於治療或預防糖尿病。
清除有害細菌，加速代謝健康的多酚類物質，從而改善腸道健康
提高卵巢壽命和精子存活力，延長雌雄生育能力
有抗炎和抗氧化作用，促進血液系統功能。
保護面板抗紫外線，減少黑色素瘤
預防纖維生成、功能障礙和哮喘，改善肺部健康。
儘管聽起來很棒，但這門科學研究的是葡萄酒中多酚的生物利用度（即我們的身體吸收它們的能力）。
一些研究聲稱一天喝一兩杯紅葡萄酒對健康有好處。但也有人說我們需要每天喝100到1000瓶才能看到真正的好處（不推薦）。
這可能是因為地中海地區的預期壽命長，心臟病發病率低，葡萄酒的心理社會益處補充了其生物學方面的作用。
葡萄酒對心理健康的好處
從社會心理益處來說，葡萄酒能促進身體整體的健康。
研究發現酒精會釋放多巴胺神經遞質，這種遞質主要是使人感到快樂。
更重要的是，羥基酪醇這一種酚類化合物和抗氧化劑，存在於葡萄酒和橄欖油中，有助於乙醇輔助多巴胺的釋放。雙贏！
葡萄酒中的白藜蘆醇對神經有保護作用，包括預防阿爾茨海默氏症和痴呆症導致的損害。
一項西班牙研究已發現酒精攝入量與抑鬱存在關聯，低到中等酒精攝入量的人的抑鬱發病率較低。然而，任何高於“適度”飲酒似乎都會增加風險（對於任何其他健康狀況都是如此）。
葡萄酒是一種社交儀式
社會儀式，無論是正式的還是非正式的，都對健康和幸福起著重要的作用。
受享樂主義哲學，希波克拉底醫生提倡一種全面的健康方法，在這種方法中，友誼、快樂和酒都是必不可少的。
美酒和酒友帶來的快樂也能讓我們從瘋狂的世界中解脫出來，所以葡萄酒確實能讓我們恢復理智。
據韓德哲學家趙炳哲觀察，當我們忽視“默想生活（vitacontemplativa）”，我們“疲倦的社交”就會傾向 世俗的“行動的生活（vita activa）”發展。
這個儀式過程葡萄酒幫助我們放慢腳步，學會留心和活在當下。這對健康和幸福是至關重要的。
有報道證明享受一些能讓我們恢復的活動對我們的健康非常有益。這些活動也可以使我們更加有效率和創造性。
信不信由你，單單做個白日夢，幻想一下一個美麗的葡萄園對你也有好處。
與美酒交融
葡萄酒產區和葡萄園不僅美麗，而且可以成為“景觀治療”的元素。人類學和文化地理學將其定義為空間療愈，特別是在自然和社會環境雙重交替下進行。
神經科學表明，參觀葡萄酒莊園可以有治療功效，即使是想象或期待訪問這樣的地方，跟實際去到那些地方，也幾乎可以釋放相同水平的多巴胺。
所以如果你不能進行一次真正的旅行，看著世界葡萄酒圖集，再倒一杯，讓你的想象力飄蕩也是好的。
有誰接受過6小時的葡萄園放羊性治療？
在酒中尋找意義
酒的另一個心理健康好處是有意義，這是我們都在尋找的東西。葡萄酒有一個有意義的歷史，它把我們與古代文明、宗教傳統、土地、氣候和社群聯絡在一起。
對葡萄酒的興趣很容易發展成一種熱情，讓我們進行有意義的任務（如朝聖），以加深對葡萄酒的理解和欣賞。
在讚美葡萄酒的許多健康好處之後，我們需要最後一個社會學警告。因為喝葡萄酒的人相對健康，與其說是葡萄酒的原因，不如說是社會經濟的影響。
一項丹麥研究說明，飲葡萄酒酒是一項“對丹麥社會、認知和個性發展的最佳指標”。
據統計，喝葡萄酒的人比啤酒、烈酒甚至不喝酒的人受教育程度更高，收入更高，整體健康也更好。
正如社會學家馬克斯·韋伯（Max Weber）可能會說到的那樣，在葡萄酒與積極生活方式之間有著“選擇親和性”的關係。
酒與美好生活
作為自然和文化的產物，從生態學的角度來看，喝葡萄酒是一項集生物心理社會效益的事情。當然，喝葡萄酒能夠使我們健康，也要考慮和評估到酒精對我們的危害，兩者間需平衡。
任何超過中度飲酒的量（男性每天2至3杯，女性1至2杯），很可能會抵消葡萄酒本身所帶給我們的益處。白天我們需要努力工作，晚上我們也許有重要的社交活動，但是除去這些不適合飲酒的場合，平時我們飲一杯小酒，也是怡情的享受啊。
葡萄美酒配搭著地中海式的美食，這是一種美好的健康飲食方式，有助於我們的身體健康，延長壽命。
翻譯：以國酒業
英文原文：winefolly
部分圖片來源：winefolly
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