花生其實是一種很健康的堅果類食物，雖然它的脂肪熱量較高，但其中富含不飽和脂肪酸，如果適量吃花生的話對於預防心腦血管疾病其實是有幫助的。所有見過其實都有抑制膽固醇吸收的作用，中國膳食指南（2016）中推薦每天吃20~35g堅果可以有效預防慢性疾病，並且能夠補充不飽和脂肪酸，對人體有著重大意義。
花生的熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋等要高。花生中還含有維生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能；可啟用中老年人腦細胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質 - 白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生製品將會對飲食與健康發揮更大的作用。
但如果是油炸花生米的話其實健康效果可能有所下降，油炸的高溫會破壞部分礦物質、維生素等成分，而且對人體危害最大的是其中又摻入了大量的油脂，讓熱量更高，花生本來就屬於高熱食物，油炸花生米就更容易讓人攝入大量熱量了，反而對健康是不利的。油炸本身也容易生成少量致癌物質，所以不宜過多食用。如果作為下飯菜下酒菜，可以少量吃一些油炸花生米，但是一定不能大量食用，可能會造成腸胃不適，或者熱量超標等情況。
