“缽缽雞”是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。最主要的是裡面可以加自己喜愛的各種蔬菜，比如藕片、土豆片、豆乾、丸子等等。下面就告訴大家我是怎麼做的吧！
缽缽雞
主料：
雞腿 2只
雞胗 200g
藕 1小段
紅甜椒 半個
木耳 適量
海帶 適量
輔料：
雞精 少許
薑片 3片
蔥 15g
糖 1勺
辣椒粉 5勺
白芝麻 2勺
食用油 半碗
胡椒粉 適量
蒜片 適量
郫縣豆瓣醬 適量
做法：
雞腿、雞胗洗淨，木耳提前泡發，藕切片，海帶切寬條狀備用
雞腿、雞胗、薑片、蔥放入鍋中倒入搞好沒過雞腿的清水，大火煮開後小火煮15分鐘
撈出雞腿、雞胗，馬上過3次涼水，雞皮可以剝下來，肌肉和雞胗切片備用
藕片用水泡一下和木耳、海帶用熱水煮2分鐘，斷生撈出過3遍涼水備用
雞湯（大概3碗）倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒粉、白糖大火煮沸小火熬10分鐘，過濾備用。
大碗中放5勺辣椒粉，2勺白芝麻，熱鍋倒油加熱，趁熱倒入辣椒碗中，辣椒油就做好了
過濾好的雞湯，倒入盛辣椒油的大碗中，攪拌均勻晾涼備用
用竹籤把所有食材串成串，放入調好的料湯中浸泡半個小時即可
