工藝 ：煮、燜
口味 ：鹹甜
難度 ：中等
時間 ：50分鐘
食材 ：五花肉
輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，幹辣椒，八角，雞蛋，洋蔥，瓢兒白
現在很多的快餐店裡邊都會有烤肉飯或者滷肉飯，不少的上班族們一定會在自己吃飯的時候點上一份，尤其是味道非常美味的滷肉飯，更是不少吃貨們解決午飯時的首選。因為滷肉飯中的滷肉是特別的香的，而且雖然有一些肥肉，但是吃起來根本不膩，醬料也是特別的多，所以把滷肉與飯拌在一起是特別的好吃。
臺灣滷肉
但是大家在吃店裡的滷肉飯的時候，都會有一點不太滿意，那就是大多數的快餐店裡邊的滷肉飯的滷肉數量都不太多。這是沒辦法的嘛，因為一份滷肉飯才十幾二十塊又能有多少種呢？店家還要賺錢的呢。所以有很多人就會選擇自己在家裡做一份滷肉，但是有很多人覺得自己在家中做的滷肉的味道是趕不上店裡的口感，那麼滷肉怎麼做好吃？這裡教大家入味不膩口的臺灣滷肉做法，簡單到小白都會做小白都會做，味道甩外面店鋪好幾條街。
臺灣滷肉的做法
飄兒白
1、
第一步，我們就要把剛才準備的幾樣主要食材清洗乾淨，像新鮮的瓢兒白在剛買回來的時候根部是帶有一些泥土，所以一定要把瓢兒白的每片葉子都清洗乾淨，另外我們為了讓幹辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。這樣我們的幾位原材料就能準備好了。
五花肉
2、
接著我們就要挑選一塊適合我們製作這道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那種肥瘦相間的三線肉，是最適合製作這道菜的。太肥或者太瘦的肉都不適合做成滷肉，所以為了我們製作出來的滷肉足夠的軟糯，一定要挑選的那種肥瘦適宜的肉。
焯五花肉
3、
然後把準備好的瓢兒白用水焯一下，把剛才的三線肉斬成小塊，然後在鍋中新增一定量的涼水，不用等涼水燒開，我們就直接把三線肉丟到鍋中，這樣可以把三線肉的血水和多的油水去除。
臺灣滷肉
4、
然後我們將鍋燒熱，放入一定量的食用油，再把洋蔥丁放進去，稍微炒制一下，等洋蔥的香味被炒出來了以後，就把剛才的三線肉加進去，我們要把三線肉的邊緣炒的微微焦黃，然後再加入一定量的開水。注意加了開水以後，我們就得把火關小點兒，然後把剛才切的辣椒段兒放進去，然後加入一點料酒，再放一勺醬油，可以稍微的攪拌一下，讓這幾種調料與鍋中的肉融合得更均勻。這時候我們就需要把鍋的蓋子蓋上，然後用鍋內的溫度燜制三十分鐘，之所以燜制的時間這麼長，是為了讓滷肉更加軟糯。
臺灣滷肉
5、
燜制的時間夠了以後，我們就開啟鍋蓋，然後放入雞精，再加一點砂糖，注意加入了砂糖以後，我們就要稍微快速的翻炒一下，這樣可以讓滷肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點，把鍋內剩餘的湯水收幹以後就可以了。
臺灣滷肉烹飪技巧
1、選肉的時候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉，這樣做出來的滷肉才足夠軟糯不膩口。
2、辣椒要切段，這樣香氣才能發揮出來。
3、加白糖的時候要注意白糖的用量不要過多，否則滷肉做出來會黑黑的。
