用它燉出來的魚與眾不同，口感絕佳！

就因為用它！做出來的魚與眾不同，口感絕佳。

在我們東北這邊有句老話“開江的魚，下蛋的雞”。開江魚是我們東北獨特的一道美食，隨著春暖花開冰面也慢慢融化。魚經過一個冬天身體裡多餘的脂肪已經耗盡，廢物也排放的非常乾淨，這種魚的肉質格外的鮮美。每到這個季節都會有很多人到水庫兩旁或者江邊去看熱鬧，順便買幾條鮮美的活魚回家做一道美食。現在隨著過度的捕撈魚也是越來越少，想吃到開江魚非常困難，這種魚現在已經成為可遇不可求的食材了，我都已經很久沒吃到這種食材了，淡水魚對我們來說在菜市場隨處可見，但是開江魚只有每年的4月中下旬才有，而且是供不應求。

正因為這一點我也想碰碰運氣，當我到達目的地的時候果然沒讓我失望，於是就買了一條比較大的花鰱魚，因為家裡人比較喜歡吃這種魚，這種魚的肉質鮮美，刺比較少，而且沒有怪味，最大的特點是頭大。花鰱魚在我們這邊還有一個名字叫“胖頭魚”，因為頭比較大就給它起了這個名字，花鰱魚的魚頭是我最喜歡吃的，還有肚子底下那塊白油，記得小時候這兩樣東西都是給家裡客人吃的，或者家裡的長者，小孩子基本吃不到。開江魚的肉質吃一次絕對讓你回味無窮，因為這種魚是純野生的，靠吃水中的浮游物生長，肉質相對緊密，不易爛，需要大火燉很長時間，真的是越燉越好吃，有句老話說的好“千燉豆腐，萬燉魚”，尤其是這種野生魚，真的是越燉越入味。

因為買的花鰱魚比較大，用天然氣做出來的魚總感覺火候不夠，所以我今天就選擇用家裡的大鐵鍋燉花鰱魚。花鰱魚用大鐵鍋燉出來之後火候剛好，口感絕佳，肉質鬆軟。記得小時候每當家裡燉魚的時候，我都會高興的不得了，好遠的地方都可以聞到味道，我個人比較喜歡吃魚，因為魚的脂肪要少很多，吃著不膩，而且含有豐富的蛋白質，魚本身的蛋白質是很多食材比不了的，家裡有小孩的可以多讓他們吃一些，對孩子的生長髮育會有很大的幫助。由於現在都住樓房家裡都沒有燒木頭的大鐵鍋了，這種大鐵鍋只有農村才有，每當想到自己還有個大鐵鍋感覺也是一件非常快樂的事，因為大鐵鍋加上乾柴烈火燉出來的魚實在是太美味了。讓你吃出與眾不同的感覺，大鐵鍋不但燉魚好吃，無論做什麼菜都好吃，也許大鐵鍋就擁有農民的淳樸、真實、熱情，讓你吃出最原始的味道，這種味道現在只有回老家才能感受到。下面我就用大鐵鍋給大家做一道“鐵鍋燉江魚”。

把買回來的花鰱魚去鱗、去腮、去內臟、魚泡千萬不要扔那可是魚身上的極品啊。然後去除腥線，腥線在魚鰓下方，在魚鰓下方一公分的位置直刀切個小口，這樣就會看到一個白點，再在魚尾的地方在切一刀，抽腥線的時候不需要太用力，用刀背拍打魚身，這樣腥線不會斷，另一面的也同樣炒作。然後在魚身上切幾刀，這樣燉出來的魚更入味。

熱鍋燒油，油熱之後把魚控幹水分的魚倒入鍋中，煎也可以，油炸也可以，因人而異，把魚表皮的水分煎沒，這樣樣做出來的魚更容易入味，魚皮的口感絕佳，還可以去除魚表皮的腥味。

另起一口鍋，倒入適量的油，油不易太多，準備點五花肉切片，五花肉帶皮口感更好。油熱之後放入五花肉翻炒表皮金黃，然後放入幹辣椒、大蔥段、大蒜、薑片、大料、花椒、13香、少許豆瓣醬、老抽調色、啤酒一瓶、加水，水開之後放入魚、白醋、適量的白糖、鹽、雞精、耗油、切記水一定要沒過魚身，木火火燉1。5小時。中途把魚換一面在燉，這樣能讓兩面受熱均勻。