下班回家，拖著疲憊的身軀，是不是想喝上兩口，緩解一下這一天的緊促。但是上一天班又很累，想想上班的不易，也不捨得出去下館子。這時如果能有一道簡單又下酒的菜，豈不美哉！說來就來，今天帶來一道簡單的下酒菜——“家常豆香小炒肉”。簡單快速，好吃又下飯，一道下酒的好菜。酒足飯飽，幫你輕鬆趕走一天的疲倦。說實話我是第一口就愛了小炒肉。那口感真的一絕，雖說很辣，但是越吃越想吃！
“小炒肉”作為湖南漢族的傳統名菜，其地位就不多做介紹了。首先作為湘菜中的一員，辣椒肯定必不可少的。湖南喜好吃辣，已經是眾所周知的事情了，因地理環境因素，湖南特別適合辣椒的生長。這也造就了湖南生活習慣與辣椒密不可分。更是創作出了一首關於辣椒的民歌《辣椒歌》。具體是怎麼演唱，就不贅述了。也可能是因為這個原因，才得以讓湘菜聞名天下。在無辣不成菜的湖南，辣椒不僅是配菜，還有很多關於辣椒的作品。煎、炸、醃製、燒製做法多達幾十種，掰著手指頭都數不過來。
說的有點多了，直接進入正題，小炒肉如何燒製？作為家庭版的豆香小炒肉，操作肯定比較簡單，沒有那麼複雜的過程，只要事先將肉、辣椒、豆豉準備好，基本上就準備得差不多了。記得，還要準備有大蒜，有了蒜香這道菜才算得上完美。準備豬前腿肉350左右，這個量僅供參考，具體可根據自己的喜好，來決定肉量的多少。如果沒有前腿肉，也可以用五花肉代替。記得五花肉要選肥肉相間，一層一層的肉質是最好的。如果選用別的部位可能會影響口感。
螺絲椒200克左右，也可以採用尖椒或是別類品種的辣椒。之所以採用螺絲椒是因為其口感比較辣，肉質較為鮮美，不會像尖椒的肉質太薄；也不會有菜椒的肉質過。其肉質居於兩者之間，相對於前兩者，更適合做小炒肉。另外青椒的維C含量也很高，既能增強食慾，又能促進消化。但是對於胃不好，或是不能吃辣的看官，且先看看，等可以吃的時候再去嘗試著做吧！
豬肉進行切片，可以切大片，但是記得不能太厚，這樣炒製出來沒有型。稍微薄一點，炒製出來以後，微微蜷曲，四邊微微翹起，配合著肥瘦相間的肉質，最好的狀態就是將肥肉中多餘的油都給激發出來，這是肥肉部分會變成些許透明。在趁著滿身的油光就猶如玉石一般。肉切好放盤中備用，這裡的肉不需要焯水，直接下鍋炒制即可。螺絲椒洗淨去籽，切滾刀塊備用，如果覺得辣椒比較辣，可以再切制好之後用清水進行沖洗，記得用筷子攪拌清洗，或是帶上膠手套清洗。防止清洗以後，讓手有灼燒感。最後，再準備幾粒大蒜拍碎備用。
一切準備就緒，起火上炒鍋。先別放油，將肉放到鍋裡直接下鍋煎，將肉裡的油，給逼出來。這一步是為了防止油在肉裡不出來，咬下一口滿口的油，影響口感不說，容易吃膩。煎肉這一塊是個慢工活，不能操之過急。起初因為沒有放油的緣故，肉可能會粘鍋，這個時候不能著急，記得翻炒，等油激出來之後，就會不會有粘鍋的情況出現了。等肉煎製表面泛黃，有些許焦黃感的時候撈出控油。這個時候肉比較脆，撒上椒鹽就是一盤菜。注意如果選用別的部位的肉，尤其是用精肉時，一定要記得放油！
辣椒和肉要分開炒制，這個時候鍋中一定要加油！趁大火，將青椒鍋中倒入翻炒一遍，加入拍好的蒜，再次進行翻炒。翻炒均勻之後加入豆豉，也可以加一些紅辣椒進行提色。注意炒辣椒時，一定要用大火。這樣炒出來的辣椒，顏色得以儲存，吃起來有種清脆的感覺。記得開油煙機昂！要不辣椒味太重會比較嗆鼻。待三香合一，即蒜的香味、螺絲椒的辣香味和豆豉的香味出來之後加肉翻炒。
等待食物的香氣，都迸出來以後，依次加入醬油、料酒、香油，翻炒均勻後，停火出鍋。
這中間因為豆豉和醬油的原因，基本上不用放鹽。但具體口味根據自家喜好，酌情新增！
至此，一道不僅下飯還下酒的家常小炒“豆香小炒肉”就完成了。話不多說，上桌準備吃飯！
