今天就用雞肉，給大家做一道麻辣醬炒雞肉，是非常營養又開胃的家常菜。辣爽的口味很適合下飯，平常在家裡做給老人品嚐，用來滋補營養，對於女性朋友來說，也是補血益氣的食材。而麻辣醬炒雞肉，炒制的方法十分簡單，很適合在家炒制，相比雞肉煲湯的做法，香辣味的炒雞肉，在夏天才更加開胃下飯。
接下來就一起看看，這道美味的麻辣醬炒雞肉該怎麼做吧。首先要把最主要的雞肉準備好，需要一斤的土雞，不過一般市場上，是整隻雞售賣，這樣炒盤雞肉顯得太多，放到鍋裡也不好炒制，可以取一半鮮嫩的雞肉，要是在家一個人做這道菜的話，買幾根雞腿肉炒制，肉質的口感會更加鮮嫩爽滑。
還要準備給雞肉去腥的佐料，需要兩塊生薑，六瓣大蒜粒，生薑和蒜粒都儘量多備些雞肉，尤其是蒜粒多加一些，混合著雞肉一起炒制，不僅可以稍微去雞腥味，炒濃後還可以給雞肉增香。另外還需要多準備些料酒，少量的蠔油。因為雞肉比較多，多加些料酒才能去除腥味。還要適量的老抽。
接著是給雞肉塊增加麻辣味的佐料，其中需要三勺的麻辣醬，要是不想吃太辣，也可以用帶有醬香味的豆瓣醬替代。為了麻辣醬炒雞肉，炒好後顏色更好看，還需要青紅辣椒各兩根。把雞肉和這兩份佐料準備好，之後再把雞肉處理一下，這也是這道菜做法偏繁瑣的地方，不過處理好雞肉後，就很容易把佐料炒入味了。
先把買回來的半塊雞肉清洗乾淨，搓去表面的血水和油脂塊，再放到砧板上，先剁成長條狀稍大點的雞塊，之後再把它剁細，雞塊要儘量剁小一點，這樣不僅更容易炒熟，加的佐料也更容易炒入味。接著再把炒雞肉要用到的佐料處理一下，把生薑切大片，蒜粒剝好後，對半切成更小一點的蒜塊，還要把青紅辣椒切小圈備用。
把雞肉和這些佐料處理好後，接下來起鍋開始炒雞塊，在下雞塊之前，要先把鍋燒乾，再把雞塊倒鍋裡炒幹水分，開中火不斷翻炒，直到把雞塊炒至半熟，在炒的時候會出油，不用擔心會把雞塊燒焦，把炒好的雞塊盛到碗裡備用，稍微清洗一下鍋面，倒上較多的油，把薑片放入翻炒出香味，待會去腥效果更好。
接著再放蒜粒炒勻，就可以把雞塊倒進來，稍微翻炒一下，再加料酒翻炒去腥，肉質也會更加緊實。之後加生抽潤色，炒勻後雞塊就染成了褐色，再調入麻辣醬，還有蠔油，逐步炒勻入味，再把青紅辣椒放到雞塊裡炒勻，兩種顏色的辣椒點綴一下，不僅辣味更足，做好的麻辣醬炒雞肉也更美觀些。不斷翻炒直到雞塊斷生，就可以盛出鍋了，這樣麻辣醬炒雞肉就做好了。
做起來非常簡單，雞塊的口感嫩滑辣爽，因為辣椒醬放得比較多，所以辣味和醬香味都很濃，吃起來特別下飯。不過在炒雞塊的時候，很多人是加水焯雞塊，再炒制入味，這樣確實可以很快把雞肉焯熟，但是雞肉的口感，就沒有那麼緊實爽口了。幹炒雞塊也要久一些，儘量把雞塊炒至半熟，這樣加料炒的時候，才更容易入味。要是喜歡麻辣醬炒雞肉的這種做法，不妨在家嘗試一下。
