無論是燉什麼肉，別急著“焯水”，多加這一步，肉質軟爛還入味
眼看就要過年，各種大魚大肉端上桌，一年中卡路里攻勢最猛的時候來了。尤其是天氣寒冷，那些增加熱量的食物，漸漸成為飯桌上的寵兒。比如燉羊肉、燉牛肉和燉排骨等，都是冬天時的不二選擇。
可不少朋友表示，自家燉的肉總是不夠嫩，等涼了後還有股血腥味。其實，並非是你買的肉質不好，也不是燉的時間不夠，只不過是燉肉時的方法用錯了。很多人在燉牛肉時，總愛把牛肉下鍋“焯水”，結果燉好的肉又老又柴。
其實不管是燉什麼肉，別急著“焯水”，記得多加這一步，肉質軟爛還入味。這樣燉出來的牛肉，配上湯汁能夠吃下一碗飯，冬日裡吃起來更加滿足。下面小編就和大家分享，平日裡我的燉肉心得，保證大家都會愛上【醬牛肉】。
食材：
新鮮牛肉、八角、茴香、白寇、花椒、草果、冰糖、生薑、老抽、生抽、料酒
步驟：
1、用清水把牛肉洗淨，切成大塊，記得要逆著肉絲纖維的方向。然後需要提前“焯水”，燙出多餘的血水，消除肉上的腥味。2、不管燉什麼肉，別急著“焯水”，記得多加這一步。在洗乾淨的肉上撒一層面粉，然後對肉進行按摩，把麵粉均勻的塗抹開來，能夠更好的去除雜質。
3、將肉放入碗中，加入八角、茴香、白寇、花椒、草果和冰糖，然後將肉和這些輔料混合。等一會後，加入料酒、老抽、生抽和醬油，量要稍微沒過牛肉。4、將碗用保鮮膜包好，然後放在冰箱冷藏一天。如果冷藏的時候越長，煮出來的牛肉越入味，雖然麻煩但是味道很不錯。
5、把醃製好的牛肉放入鍋中，再加入一倍的水，放入切好的蔥段和雞蛋。然後用大火煮開牛肉，再轉成小火慢慢煮夠一小時。6、等到牛肉燉熟後，不要立馬就開啟鍋蓋，讓牛肉在鍋中自然冷卻。等牛肉冷卻後，跟滷汁一起放進冰箱，然後冷藏差不多12小時可切片食用。
7、這樣燉出來的醬牛肉，肉質軟爛還入味，保證大人小孩都愛吃。
小貼士：
1、在選擇食材方面，最好是新鮮的牛肉，做出來的醬牛肉口感最好。2、在燉牛肉的時記住加熱水，這樣可以讓牛肉內的蛋白質凝固，保證肉質的鮮美。
其實，不僅僅是燉牛肉，在燉其他的肉時這種方法依舊適合。尤其是不要急著 “焯水”，可以多撒一層面粉再按摩，燉出來的肉不僅軟爛還入味。
