如果你做的港式烤鴨色澤不紅潤、油亮，外觀不好怎麼辦？港式烤鴨表皮非常暗，起皺，發黑等。這將對烤鴨店的生意將產生重大影響，並且可能無法與對手競爭。這會讓你的生意舉步維艱。
港式烤鴨色澤不紅潤該怎麼辦？
1。冷凍鴨，不要使用冷凍鴨。冷凍鴨通常很皮薄肉瘦。如果要使用它們，則必須購買一些肥鴨。因為烤鴨時鴨皮很容易因為油脂的揮發變使鴨皮幹，所以選擇的冷凍鴨太瘦沒有脂肪，烤出來的烤鴨當然也不會紅潤油亮。
2。火力大小，建議用小火烤，否則鴨皮會很快變幹，鴨肉會不夠熟，而且烤制時間過長，造成烤鴨出爐後很快就會變幹，有人說刷油，刷油是一回事，掌握真正的烤制技術是另一回事，不可能總是刷油。
3。烤制後期應注意，假如烤鴨出爐後鴨皮乾巴不油亮，這表明鴨皮油脂已經過度流失，表皮變薄變硬，口感會非常韌，根本不能達到烤鴨應有的口感和脆度。 港式烤鴨烤制應防止烤鴨皮變幹，在烤制過程中適當控制火候，尤其是在後期，火勢不能過大，鴨子接近烤熟時不耐高溫，這時候使用高溫會使烤鴨容易烤焦。
4。烤制時間，烤制時間不能過長，否則會容易烤焦。如果烤制時間太長，鴨子的表皮會收縮，因此烤鴨會變得乾癟發暗，更不會有色澤油亮的感覺。如果要做到色澤油亮好看，則必須從細節開始。反覆練習，要小心控制火候，任何時候都不能掉以輕心。
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